各位正在厨房门口张望的朋友，别觉得做菜有多难。今天我就手把手教大家做一道咱河南人天天吃的下饭神器——青椒炒肉丝。只要你照我说的这三步来，哪怕是做饭手生的小白，也能立马变成大厨。这菜在咱河南的饭桌上出现的次数，比米饭面条少不了多少。它的做法真的非常直白，材料也很简单，但那股子鲜香却能直击灵魂，绝对是上班族晚上最快捷的解馋选择。 咱们先准备好这三样主角：七分瘦三分肥的猪肉丝，口感最嫩；皱皮灯笼椒这种最好，辣度刚刚好还有汁水；还有蒜末，全靠它来提香。调料也用不了多少，盐、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油、鸡精、生抽这几样，去超市一圈基本就齐活了。 接下来要给肉做个“保护罩”。把肉丝先撒上点盐和胡椒粉，再滴几滴老抽抓匀，让它们发黏。然后给这层黏糊糊的表面再加一勺淀粉，最后淋半勺油封住水分。等个十分钟再炒，肉丝炒出来才会特别弹牙。要是腌的时间不够，浆层就挂不住了，下锅一炒就全是干巴巴的样子。 炒肉的时候一定要掌握火候。锅烧热了放凉油，把肉丝倒进去用大火快速划散。看肉丝变了色差不多八成熟的时候就得赶紧盛出来。千万别恋战多炒一会儿，不然等会儿再碰到青椒一起炒，那就变成嚼蜡一样难以下咽。七分熟的肉丝表面还带点粉嫩色，回锅还能再渗点汁水进去。 炒青椒的时候火要小一点先把蒜末爆香。香味一出来就倒入青椒丝加点盐提味。接着用大火快速翻炒直到断生就行。别把青椒炒太软了那样会失去清脆感，蒜末要是糊了味道也会发苦。 把炒好的肉丝倒回锅里淋点生抽和鸡精提味。快速翻两下就能出锅了全程也就三十秒时间味道才足。记住这道菜讲究“热锅快炒”，锅冷了就别心疼火大了。 最后给大家一点小心得想让成功率再涨10%的话一定要记住三点：先炒肉再放青椒顺序别乱了；青椒别炒到彻底发软留一点脆度才能衬出肉香；全程都要用大火这是锁住香气的关键。 照我说的这三步把它们刻进脑子里面随时都能做出来一盘油亮亮辣乎乎香喷喷的河南味青椒炒肉丝。家常菜的味道虽然家常但足够暖心简单做起来却能让人幸福感爆棚。