大家好，咱们今天来聊一聊茼蒿。春天来了，大家吃春菜时，总会想起菠菜和韭菜。其实还有一种低调但营养十足的春菜，叫茼蒿。古人把茼蒿叫“皇帝菜”，因为它有很多好处，能清热、抗菌、养肝、护眼。一口下去，就把春天吃进胃里了。今天我给大家介绍三种吃法：蒸、炒、凉拌。先说说怎么选茼蒿，挑茎秆细嫩、叶子青翠的就行。 如果懒得切菜，蒸就是最省事的方法。先把茼蒿洗净甩干水分或者用厨房纸吸干，别留一点生水。然后淋上一勺油抓匀，再撒上面粉或者玉米面，让每根菜叶都裹上一层粉。蒸的时候水开了上锅大火蒸4到5分钟就行了。 蒸好了以后用筷子拨散不要让它塌下来。接着调个汁儿：蒜泥加生抽、香醋和香油一拌就成了。蒜香配着茼蒿的甜味特好吃。 再来介绍第二种做法：清炒。清炒最考验火候了，火大一点炒出来脆嫩又香。把茎和叶子分开切一下，再切点蒜末备用。 如果你想让茼蒿更脆一些，可以先焯一下水：水里放盐和油把茎焯一下15秒再焯叶子15秒立刻冰镇起来锁色更脆。 炒的时候热锅凉油六成热下一半蒜末爆香倒茼蒿大火炒30秒淋点生抽或者蒸鱼豉油加点盐和糖提鲜就可以了。 最后一种是凉拌：麻酱拌茼蒿也是非常好吃的做法。水里放盐和油把叶子焯20秒立刻冰镇起来保持脆感和亮色。 调个酱汁：两勺芝麻酱先用温水澥开然后加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀淋在上面轻轻一拌就行了。 如果你喜欢清爽口味可以用蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油加几滴辣椒油调成蒜醋汁一样酸香开胃。 最后想说一句啊：三月茼蒿四月蒿 ， 五月六月当柴烧 ， 时令菜讲究一个“鲜”字啊！趁着春光正好 茼蒿正嫩赶紧多买点回家试试看吧！