昨天我听说，那个视频里讲的关于预制菜的国家标准，现在已经开始征求意见了。话说这个行业这几年发展特别快，大家都挺关注的，所以急需规范和引导。你知道吧，2024年的时候，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委这六个部门联合发布了通知，说要加强预制菜食品安全监管。为了配合强制性标准的实施，国务院食安委也有统一部署，所以市场监管总局才组织全国食品工业标准化技术委员会起草了这个推荐性国家标准。 这次标准主要分为两大部分：术语和分类。术语部分一共有20个词，其中6个是一般术语，像原料、辅料这些都是用来解释组成部分的；剩下的14个是工艺术语，分切、搅拌、滚揉这些都是从工艺加工流程来解释的。分类部分呢，主要是考虑怎么和现行的食品安全法规衔接。他们是从原料、工艺、贮运方式、包装方式和食用方式这几个维度来划分的。 按原料分类的话，《食品生产许可分类目录》里有20大类食品类别。这次征求意见稿里纳入预制菜范围的是8大类，像肉类、水产类还有蛋类预制菜都算。 按工艺分类的话是根据咱们中国的烹饪技法来定的，有烧烤类、油炸类还有炒制类一共8种。 按贮运方式的话，国家标准里冷链食品分冷冻和冷藏两种，这个标准就把预制菜也分成冷冻贮运、冷藏贮运还有常温贮运这三种。 按包装组合的话是为了应对不同包装可能引起的问题，所以分成单包装和组合包装两种。 按食用方式的话是为了应对不同熟制程度产品的质量安全问题，所以分成待熟制和待加热两种。 反正这个标准主要就是为了规范术语使用，科学划分类别，引导产业规范发展还有支持相关部门做统计分析和监管用的。这个标准适用于生产和经营，不过主食类、净菜类、即食类还有中央厨房做的菜就不算在内了。