这个春节，餐饮市场真是热得很。邹平纸皮包子这档子事儿，正好给大家解解馋。山东邹平那地界儿，“中华老字号”和省级非遗的名头可响当当了。这家店的包子因为皮薄馅大，特别受消费者欢迎。 咱们就把时间拨回2月17日齐鲁网·闪电新闻那一回。这天在邹平市纸皮包子快餐店的后厨里头，第六代传承人高文霞正给记者盘道这手艺活儿。原来要把这包子做得好，得经过选料、和面、擀皮、包制这八道大工序。最关键的一步得把当地特产细毛山药汁掺进去和面，这么弄出来的面皮才又薄又有韧劲。 高文霞大姐说啊，“我在和面的时候，就给里头加了山药粉或者山药汁，这样面皮才有劲儿拉扯。你看咱们这个包子，皮包上的馅料大概是它的五六倍重。”因为馅儿不一样，所以成品包子重量也就有差异，通常就在100到110克之间。 为了让老味道跟上新潮流，馅料方面店里也动了脑筋。以前就只有芹菜猪肉粉条那种老样子。为了迎合现在的年轻人更讲健康、爱清淡的喜好，咱们现在推出了荠菜鸡蛋、胡萝卜鸡蛋这类少油少盐的野菜系列。 从原来的单一口味变到现在的多元选择，这家店既守住了非遗手艺那份匠心，又用创新打开了新市场。对很多当地人家来说，这笼热气腾腾的包子可不光是好吃那么简单，它更是过节时少不了的“仪式感”。