今天我要给大家介绍一道非常好吃的椒盐排条，这可是家宴上的硬菜哦！虽然它的名字听起来很普通，但是它的味道可是非常好的。椒盐排条在江浙一带的小餐馆里特别受欢迎，每次去吃都会点这道菜。但是在网上很少有人把它当成大菜来讨论。很多人觉得椒盐排条就是炸肉条加椒盐这么简单吧？其实根本不是这样的！做得好的椒盐排条外壳酥脆，咬下去就能听见咔嚓声，里面的肉鲜嫩多汁。撒上椒盐后味道更好了，咸香鲜辣，简直就是绝配。这次我要教大家一个我自己尝试了很多次的家常做法，保证零失败。不管你有没有经验都能做得很好。 首先说一下为什么你们做的排条不酥脆还回软呢？主要是因为“糊”和“油温”的问题。你们不能只用面粉或者鸡蛋来挂糊，这样会导致外壳不脆还会变软。最好的组合是用面粉和淀粉混合使用。面粉能让它酥脆，淀粉能让它更脆。鸡蛋的作用是增加香味和嫩度，不过别加太多了，多了容易吸油变软。 然后是油温问题。一定要复炸！第一次炸是五六成油温左右（约150-160℃），把肉条定型和炸熟；然后把油温升高到七八成（约180℃）再快速复炸30秒。这个过程能逼出肉条里多余的油脂，让外壳更酥脆，还能保持更长时间不回软。 接下来是食材准备了。3人份的主料是猪大排肉或里脊肉300克。如果你喜欢肥一点的口感可以选大排肉；如果你喜欢瘦肉多一些可以选里脊肉。然后把肉切成小指粗细的条，用刀背或者肉锤稍微拍松一下，这样更入味也更嫩。腌料有葱段、姜片、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐一小撮还有糖一小撮（提鲜）。抓匀腌制20分钟以上。 脆皮糊的黄金比例是中筋面粉3大勺和红薯淀粉（或玉米淀粉）3大勺混合鸡蛋1个和清水约5-6大勺还有食用油1大勺混合搅拌均匀直到变成类似浓稠酸奶状的面糊就可以了。 灵魂椒盐可以买现成的也可以自制更香：小火无油焙香花椒和盐混合比例约2:1后用研磨器打碎；如果你喜欢丰富些可以加点小茴香或者孜然一起打。 现在来手把手教大家怎么做吧！第一步调面糊：把面粉、淀粉、鸡蛋、水还有油混合搅拌均匀直到变成酸奶状；第二步挂糊与初炸：把腌好的肉条裹上面糊后下锅炸到定型表面微黄捞出即可；第三步关键复炸：提高油温到180度后快速复炸30-45秒直到金黄色捞出控油即可；第四步撒灵魂：把控好油的排条放入盆中趁热撒上自制的椒盐粉颠两下让每根都沾满味道就完成啦！ 还有几个小技巧需要注意哦！要保持酥脆最好不要把炸好的排条叠放在一起而要放在网架盘子里散开放置防止水汽让底部变软最好即炸即吃；炸过排条的油过滤掉渣子后可以用来炒菜特别香；口味变化还可以在最后一步撒上孜然粉辣椒面秒变夜市风味或者用糖醋汁炒一下就是酸甜口的糖醋排条啦！ 这道菜的精髓就在那口“酥脆”上了。当你听到家人咬下去时那咔嚓一声看到他们满足表情就会觉得前面那点功夫都值了！ 所以大家赶快试试吧！