杜康（杜康），对我来说不仅是个酒名，更是一句不可否认的老话：何以解忧？唯有杜康。但这个夜晚，我把它悄悄改成——何以佐酒？唯有鸡胗。一个人吃饭也可以很热闹，特别是在这样独酌的夜晚，这道蒜薹泡椒炒鸡胗就是我最好的伴侣。 以前一个人喝酒的时候，我总是觉得胃里空荡荡的，喉咙也变得苦涩无比。下酒菜就是情绪稳定器，它让酒精慢慢释放出来，不会冲头也不会烧心。 我试过很多种组合，发现蒜薹泡椒炒鸡胗最对味。泡椒的酸辣、鸡胗的脆弹还有蒜薹的清甜，这三种味道互相配合，越嚼越想举杯畅饮。这道菜给我带来的不仅仅是食物的美味，更有心情的满足感。 这道菜需要的食材很简单：蒜薹、鸡胗、姜末、泡椒（或者剁辣椒）、生抽、白酒、糖还有盐。这些食材缺一不可。买回来的鸡胗先浸泡在淡盐水中半个小时，再用小苏打水搓洗两遍。这样就能把鸡胗里的黏液和异味都清洗干净了。 然后把切好的薄片状的鸡胗加一小勺白酒和少许盐抓匀静置半小时。白酒的醇香能够渗入到肌理里面去，炒出来的鸡胗边缘会微微卷起，口感变得更加脆爽。 蒜薹切得越短越好入味，只需要150克就够了。把它切成指甲盖大小的小丁就可以了。这种小规格可以增加接触面面积，在热油里一激发就能迅速释放甜味。 接下来是快炒环节：热锅凉油，姜末爆香之后下入泡椒酱炒出红油来。然后倒入腌好的鸡胗大火快炒至变色，沿锅边淋半勺生抽提色。加入少许糖和适量盐调味后把鸡胗推到锅边空出来油位放入蒜薹丁翻炒两分钟直到它们变得翠绿粉嫩为止关火。 最后把炒好的菜倒进保温性好的砂锅里去摆上一小杯温酒就是一顿人间小团圆的美食啦。热乎乎的菜配上小酒真是一种享受啊！ 这个过程有两个细节可以让脆度再提升一下：全程保持大火翻炒这样可以保证温度足够高；切的时候不要把鸡胗切太薄保持在2毫米左右这样炒出来之后口感依然很弹牙。 一个人吃饭也要把烟火气调到最足的档位给自己准备一份丰盛又美味的下酒菜然后倒上一壶温酒告诉自己：独酌也可以很热闹哦！