东北乱炖，用最简单的方法给你驱赶寒冷。虽说叫乱炖，其实一点也不乱，里面至少有10种食材，都是遵循“先熟后生”的原则下锅的。只要火候够了，不管你怎么随意组合，做出来的汤汁浓郁，口感也是层层叠叠的。 食材准备的时候，你要把菜市场的东西全搬进厨房来。主角是猪五花肉300克，带皮吃更香；你也可以用排骨来代替它。根茎类的蔬菜有2个土豆、1根胡萝卜、半根白萝卜；时令蔬菜有豆角100克、圆白菜或者大白菜适量。然后再给锅里加点点缀物：干香菇3到4朵，记得提前泡发好；半个洋葱也可以帮你增香。 调料方面要用大蒜3瓣、生姜一小块，还有豆瓣酱1大勺和酱油2大勺来调味。盐、白胡椒粉、食用油这些自然也是少不了的。 如果没有高汤就用水来代替。步骤很简单，从爆锅到收汁一共分成七步。首先把食材都处理好：猪肉切成2到3厘米见方的大块，表面稍微焦一点才能逼出油脂。土豆、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块，大小差不多才能一起炖烂。豆角把筋掐掉切段，圆白菜撕成小块；香菇切成片，洋葱切成丝，姜蒜切末备用。 热锅凉油先炒香姜蒜和猪肉块，大火翻炒到表面焦黄为止。这时候油脂被煸出来，香味也出来了。接下来加入豆瓣酱小火炒出红油；再加酱油翻匀颜色就好看了。 这时候把土豆、胡萝卜、白萝卜先下锅翻匀；再下香菇和豆角炒一会儿让味道融合。然后倒进足量的水或者高汤大火煮开后转小火慢炖30到40分钟。时间到了根茎就软烂了但豆角还是脆脆的。 等到最后10分钟的时候再放圆白菜和洋葱丝进去，这样才不会煮烂掉口感才清爽。最后尝一下味道再加点盐和白胡椒粉；如果汤汁太多就大火收一会儿让汤汁浓稠些就好了。 这道菜其实可以做得更复杂也可以更简单点。豆腐、粉条、茄子、宽粉这些都可以加进去随你喜欢调整就行。记住火候是关键：根茎不能炖烂豆角也不能没熟才行。豆瓣酱一定要炒出红油汤色才好看。搭配米饭馒头吃最适合了吸饱了汁味道特别好。 天冷的时候一家人围在一起吃饭感觉特别温馨就连说话都带着肉香和土豆的软糯味呢！今晚就试试这个菜吧！