上海、北京、广州、深圳这几个一线城市，西贝餐饮集团这次把102家门店给关闭了。这是贾国龙为了应对他所说的“企业成立以来最大的一次外部危机”做出的决定。2026年1月的时候，西贝的门店营业额就比去年同期少了大约50%，光是累计亏损就超过了5亿元。所以这次调整涉及到的门店数量差不多占到了运营总数的30%，员工们也都安排妥当了。贾国龙把这次计划放到了2026年第一季度来完成。对于这个“预制菜”的风波，贾国龙明确反驳了之前的指控，说这是对中央厨房备菜流程的误解。他还用急冻保鲜有机西兰花和草原羊食材做例子，强调西贝一直坚持品质管控和食材溯源，指责有些网络言论是在恶意混淆概念。不过对于西贝面临的困难，贾国龙也承认从2025年9月卷入这场争议开始，经营就一直挺难的，尽管发了消费券也做了公开回应，市场信心还是没完全恢复。关闭的门店主要集中在一二线城市。贾国龙在回应中提到，因为关店导致员工离职的情况，公司承诺要足额发放薪酬和福利；消费者手里的储值卡也能在其他店用或者退钱；之前订好年夜饭的门店也会先履行承诺再关店。这反映出企业在调整时很看重社会责任意识。总的来说，西贝的这次收缩既反映了个体企业的经营挑战，也是整个行业在精细化运营上的一种体现。这次危机管理案例也给餐饮行业提了个醒：要平衡规模扩张和品质管控、标准化效率和消费体验。至于西贝能不能在调整后重新站起来并且发展好，市场还是会一直关注的。