新华社发 容城 雄安 张晓梅 袁振国 雄安新区 新华社记者 张建魁 报道 去年冬天，记者走进雄安新区容城老县城深处，只见一家不起眼的农家饭馆里热气腾腾。店主张晓梅端上一碗色泽透亮的凉面，笑着跟大家介绍说：“这就是咱们雄安的老味道——黑油凉面。”这道看似简单的吃食，背后其实有一套很讲究的手艺。 张晓梅说，正宗的黑油凉面必须得用手工擀制的高筋面，煮好了还得在凉白开里过两遍冰茬子，为了保住那种爽滑的劲儿。配菜虽然简单，大多就是黄瓜丝、胡萝卜丝这些时令蔬菜，但关键就在于那层被叫做“黑油”的酱料。她一边给记者展示一边解释：“这其实就是精炼的棉花籽油，油温上来了把花椒放进去炸香，趁热浇到碗里，这一撞就能激发出特有的香味。” 这道凉面跟本地的农耕历史联系得很紧。上世纪那会儿，雄安周围种了不少棉花，便宜的棉籽油成了大伙儿主要的做饭油。袁振国回忆道：“以前物资紧巴的时候，谁家也不舍得浪费，就拿棉籽油拌面吃，夏天正好用来消消暑。”现在随着雄安新区的建设，这道带着大伙记忆的家常菜，慢慢从灶台上走到了城里人的饭桌上，成了代表地方口味的特色菜。 咱们得知道，这碗凉面不光是吃的东西，它还反映出雄安的待客文化。当地有个讲究，请客吃饭不能单上一样菜，必须成双成对上桌，图个“好事成双”。这种朴素的过日子哲学都融进了吃饭的细节里。 随着新区建设的步子越迈越大，黑油凉面的日子也在悄悄变样。一方面大餐厅开始把它写进菜单里，推着这道小吃往标准化发展；另一方面像张晓梅这样的小馆子还在坚持老做法，靠“手艺人的那股子坚持劲儿”守住了正宗的味道。这种新旧交融的样子，就是新区在拼命跑的时候还要去找文化平衡点的缩影。 从老百姓家里的普通吃食变成大家爱看的特色美食，黑油凉面能“火出圈”，说明雄安人在这大变化里头很看重老底子的文化。正如当地的话讲：“雄安到处都藏着妙处。”这碗油亮亮的面不光能填饱肚子抚慰人的嘴，更能让人感受到那种暖暖的、深深刻在骨子里的文化劲头，给这座正在盖起来的新城市加了不少实实在在的历史温度。 在让工业和城市融合、人和人文共生的路上，这些长在土里的风俗符号正变成牵着过去和未来、家乡和世界的重要文化纽带。