大家都知道血糖的升高主要是因为吃了碳水化合物，像大米、白面这类主食还有水果、甜点这些含糖高的食物，所以很多人开始控制饮食。提到控制血糖，不少人会想到少吃精米白面。有人以为，除了这些大家熟悉的食物，只有全麦面包和杂粮饭是对血糖友好的。 其实不然，有些主食看起来升糖很快，实际上对血糖却是比较友好的。血糖，也就是血液中的葡萄糖，要保持它的稳定非常重要。这跟GI值有很大关系，也就是“血糖生成指数”。GI值越高，血糖升得越快，波动也越大；GI值越低，血糖反应就越平稳。GI值小于等于55的食物被归类为低GI，55到70之间的就是中GI，超过70的就是高GI了。 大家可能会拿白米饭做个例子，它的GI值是83.2。除了大家都知道的杂粮饭、全麦面包之外，还有几种看似升糖快、实际对血糖很友好的主食值得关注。比如饺子就不错，和菜、肉、蛋搭配在一起的话，GI值通常会低一些。不过要注意少放油盐糖。如果有控制血糖或减肥的需求，可以试着在饺子皮里加点莜面粉、全麦粉或者羽衣甘蓝粉等粗面粉或蔬菜粉。 土豆粉也是个好选择。经过煮熟和冷却后，它会产生抗性淀粉，不容易被人体消化。不过它也是纯淀粉类食物，营养价值不高，偶尔吃点就好。 玉米饼也是很好的选项。玉米中的淀粉结构比较特殊，窝窝头或者玉米面粥之类的食物GI值只有50左右。另外，藜麦饭也很受欢迎。藜麦的蛋白质和膳食纤维含量都很高，一煮就会发芽呢。 乌冬面也是个不错的选择。虽然它的原料是小麦粉，但还加了面筋蛋白可以包裹住淀粉减慢消化速度。需要注意不同产品的面筋蛋白含量不同。 米粉通常是用籼米做成的，GI值在37左右呢。意大利面也值得一试，它是用硬粒小麦粉做的，蛋白质和复杂碳水化合物更多呢！数据显示它的GI值只有33到52之间呢！