湖北竹山的宝丰镇，一共管着17所中小学和幼儿园，加上教学点，总共开了13个食堂，每天得给5000多名学生做饭。为了把“入口关”守住，让大家吃上放心餐，湖北省竹山县市场监督管理局宝丰市场监管所的人可没少忙活。他们每次进后厨都要仔细检查，从采购台账到餐具消毒，每一步都不放过。这次检查不光是看看有没有问题，还会指导学校怎么把食品安全做得更好。 源头把关上，执法人员盯着食材进货这一块不放。他们把每一批次的进货台账都核对了一遍，就是为了弄清楚每样东西的来龙去脉。“三无”产品和过期变质的食品绝对不允许进学校食堂，”执法人员现场就督促负责人一定要把索证索票的制度落实好。特别是肉类产品，要特别小心那些没经过检验检疫的肉和假劣肉制品，“源头”要是控制住了，风险自然就小了。 在后厨操作这块儿，执法人员还亲自上手查看储存情况。他们要求食堂必须做到生熟分开、分类存放，绝对不能让东西混在一起引起交叉污染。加工的时候要看大家是不是按规矩来做，“一定要煮熟煮透”，餐具消毒更是要彻底干净。要是发现哪个地方做得不够好，执法人员当场就会提出整改意见，“必须马上改”，逼着校方把主体责任扛起来。 光靠执法还不够，“共治为要”才是长久之计。宝丰市场监管所现在正推动传统的后勤管理和“数字食堂”平台融合到一起。目前镇里有7所学校都装上了这个系统。“互联网+明厨亮灶”的视频能实时看，食材出入库记录和学生消费数据都能远程抽查，“从原材料采购到学生吃饭的全过程都能追溯到”，用智能验收电子秤以后数据直接上传平台，“不用人插手”，这就给监管增加了精度。 除了用技术手段管住学校这边，该所还想着把社会力量也发动起来配合监督。他们配合学校搞家长陪餐、食堂开放日和膳食委员会监督这些制度，“把监管触角从部门延伸到家庭和社会”，形成了“部门严管、学校主责、社会监督”的大格局。下一步，宝丰市场监管所还会加大力度检查指导，“确保师生吃得放心、吃得安心”。