近日，记者调查发现，湖北荆门市沙洋县一处规模较大的牛肉交易市场及屠宰场存在食品安全隐患。该市场在2025年6月、8月、9月期间，多次将未经检验检疫的牛肉销往荆州市沙市区、宜昌市等地，形成一条隐蔽的“灰色链条”，对消费者食品安全构成直接风险。问题的严重性在于隐蔽且反复发生。沙洋县中诚牧业交易市场的经营者采取深夜屠宰、躲避检疫等方式，将濒死病牛在未经检验的情况下直接屠宰销售。这类被业内称为“倒牛”或“赶刀牛”的病牛，因病濒死，屠宰工需赶在其死亡前完成屠宰，以避免肉色变黑。该做法绕开国家规定的检验检疫程序，涉嫌严重违法违规。事件曝光源于一起职业病感染。2025年6月上旬，该市场一名屠宰工吴某在无防护情况下屠宰病牛后，颈部出现肿块、化脓，随后晕厥，被紧急送往武汉金银潭医院抢救。经调查确认，吴某系因屠宰病牛而感染。此事引起卫健部门关注，主管部门随即介入调查，并确认涉事病牛肉已销售给荆州市肉贩文某。经多部门处置，未出现病毒外溢感染。 令人担忧的是，问题并未就此止住。荆州沙市区市场监管部门在2025年8月和9月分别查获来自沙洋县的无检疫牛肉，其中9月查获一批约400斤。更为严重的是，在收到荆州沙市区的协查函后，该交易市场在停业整改期间仍再次私自屠宰并销售未经检疫的牛肉，暴露出整改流于形式，违法经营者侥幸心理较重。 从经营链条看，问题涉及多个环节失守。中诚牧业虽持有营业执照、动物防疫条件合格证，并在动物检疫电子出证平台备案，但有关资质并未形成有效约束。该市场年交易量数万头，屠宰后的牛肉销往湖北省内多个城市，一旦发生食品安全事件，影响范围不容小觑。档口经营者从重庆、辽宁等地采购活牛，在市场内屠宰交易，形成跨地域销售网络，也增加了监管难度。 检疫环节失守，暴露出监管薄弱与执法不严。尽管国家建立了动物检疫制度，但在落地执行中仍存在漏洞。一些地方对市场日常监管不够到位，对违规行为处罚力度不足，难以形成震慑。屠宰场经营者利用夜间作业、位置偏僻等条件规避检查，而监管巡查频次与覆盖面显然不足。同时，跨地域流通的牛肉追溯体系不健全，也给违法行为留下空间。 从查处情况看，相关部门已采取初步措施。沙洋县对涉事屠宰场作出处罚，相关负责人被禁止5年内从业；荆州沙市区对违法商户没收涉案牛肉400斤，并处以10万元罚款。但这些措施能否形成足够震慑，仍有待继续观察。更重要的是，应建立可持续的监管机制，防止类似问题反复出现。 目前，沙洋县相关部门表示，协查函所涉线索仍在进一步核查中，事件处置尚未结束。但从已暴露的情况看，单纯处罚个体违法经营者并不足以解决问题，还需要对检疫监管体系的薄弱环节进行系统梳理和完善。
这起“无证牛肉”事件再次提醒公众关注食品安全，也暴露出农产品流通环节仍存在监管盲区。如何织密风险防控网络，推动从养殖到餐桌的全链条监管，需要各级监管部门认真应对。只有把制度和执行都落到实处，才能守住群众“舌尖上的安全”。