浓香白酒是中国白酒里的一大门类，喝起来味道浓郁、口感绵甜，收口干净悠长。酿酒的关键在于窖池，传统的泥窖就像是个微生物工厂，里面住着上千种细菌，特别是一种叫己酸菌的东西，是让酒有那种特别味道的关键。那些用上百年的老窖酿出来的酒最香，因为里面的微生物菌群经过了无数次的驯化。酿酒还得看用什么粮食和酵母，高粱是主料，有时候会加点小麦、玉米或者糯米。单粮酒用高粱为主，味道比较干净；多粮酒把这几样东西混合在一起，香味就更复杂了。比如有些多粮酒的配方是：高粱占60%，小麦20%，玉米和糯米各占10%。这样既能多产酒，还能让甜味和酒精度平衡好。 发酵和储存对酒的品质影响也特别大。酿酒的时候需要用高温大曲来帮忙，让粮食发酵出更多的香味物质。发酵时间一般在45到90天之间，时间长一点香味就更足。刚酿出来的新酒通常比较冲嗓子，得在陶坛或者不锈钢罐里存上好几年才行。在储存期间要把温度控制在15到25摄氏度之间，湿度保持在60%到70%，这样酒才能慢慢变老变得好喝。酒在存放的时候会发生一些化学反应，醛类和硫化物这些让人不舒服的物质会挥发掉，酯类的物质也会变多，让酒味变得更醇厚柔和。像有些好酒存了5年以上后喝起来就完全不一样了。