中新网3月31日消息 史玉江从乌鲁木齐发回报道，炒米粉在新疆这块土地上迅速“冒头”，变成了小吃界的“顶流”。这玩意儿原本是贵州、广西的特色，到了新疆就适应了当地的环境，变得非常受欢迎。 最近，新疆餐饮协会公布了一份“大众喜爱的新疆地标美食”名单，炒米粉上榜了。这次发布的数据显示，2024年在全国的菜品搜索量里，新疆炒米粉已经把大盘鸡给超过了，分别排在第四和第五位。 炒米粉的历史能追溯到80年代，当时是从贵州来乌鲁木齐打工的人带进来的，结合了当地拌面和炒面的做法，再配上新疆特有的原料和调料。乌鲁木齐饮食服务行业协会的秘书长唐荣说，这种米粉把多种口味融合在一起，尤其是那种特有的辛香味儿，把不少人的胃口都给征服了。 炒米粉的原料主要用本地大米做，既有南方米粉那种细腻滑爽的感觉，也有北方人喜欢的那种粗颗粒嚼头。因为它在口味上挺大众化的，所以也算是把南北方饮食文化的精华都融合进去了。 一家叫“爱乐粉”的老板刘中明讲了个细节：店里用的米粉比较粗，吃起来有嚼劲。炒菜的时候多用大火猛炒，这样能锁住水分和香味儿，让出锅的菜看起来还挺嫩。 不管是家里请客还是下馆子吃，炒米粉都是一道挺不错的饭菜。唐荣还提到2024年的数据，“新疆炒米粉”在抖音上播放了超55亿次，相关笔记有30万篇之多。搜索指数的峰值差不多达到了50万。 这种米粉很受年轻人欢迎，尤其是年轻女生。唐荣说门店大多开在商圈和学校附近。 炒米粉正好迎合了当地人爱吃鲜辣的口味特点，主打一个辣味，而且辣度还能根据个人喜好调整。从微微辣到爆辣都有，能调动起大家的食欲。 唐荣觉得是那些品牌运营商利用了“网红”的营销策略搞起了“爆辣挑战”，吸引了四川、重庆、湖南那些爱吃辣的地方的人。有个重庆来的游客王馨艺说：“越辣越带劲！这是新疆唯一能跟川渝美食较劲的爆辣食物。” 现在好多品牌都在推新口味，比如牛肉年糕、沙湾大盘鸡、酸菜鸡肉等等还有火腿、鱼排、蟹排等等。时间久了就形成了好些个知名品牌。 这些品牌不光在新疆本地开店多了，还开始往外跑全国开店呢。 这几年在全国各地都能吃到新疆炒米粉了。“2022年以来这玩意崛起得特别快。”唐荣说它们是靠标准化生产、“重口味”和“网红”的属性迅速出圈的。 他说那些头部品牌要么自建工厂要么找大供应链合作来生产米粉，制作流程高度标准化原料统一配送酱料包和预包装食品占比越来越高。 数据显示到2025年2月为止，这几个头部品牌在全国已经开了超过2000家店了覆盖了300多个城市还有好些品牌通过连锁加盟模式在快速扩张呢。 不止开店他们还借着预制菜的风头搞出了自热炒米粉、半干米粉来满足游客想吃方便的需求。