问题——“白净卖相”背后藏着违规加工链条。曝光信息显示，个别鸡爪加工场所环境脏乱，原料堆放、操作流程不规范，部分从业人员健康管理也不到位。在这种条件下，为了让产品看起来“更干净、更发白”，并掩盖原料质量问题，一些企业在加工环节违规使用过氧化氢浸泡鸡爪。甚至有从业人员明知存在风险仍继续操作，对产品安全也心存疑虑。食品加工本应以安全卫生为底线，却在“看外观”“拼低价”的导向下跑偏，对消费者健康和市场秩序造成双重伤害。 原因——逐利冲动叠加监管空档，催生“化学增白”的灰色路径。一是部分企业主体责任缺位，把“卖相”当成核心竞争力，用化学处理快速改善外观，以迎合线上渠道对“颜色统一、上镜好看”的偏好。二是原料采购、冷链管理、车间卫生等基础投入不足，企业试图用化学手段弥补管理短板。三是上游化工品流通仍有可被钻空子的环节，个别供应方通过不规范标签、模糊用途表述等方式降低交易门槛，使本应严格管控的工业级化学品流入食品加工。四是部分小微加工点分散隐蔽、订单零散，增加了日常巡查、抽检和追溯的难度。 影响——危害健康、破坏公平竞争，透支行业信誉。过氧化氢属于强氧化剂，若违规用于食品加工并产生残留或不当接触，可能对口腔黏膜、消化系统等带来刺激风险，也会影响食品品质。更深层的影响在于：其一，违规产品以“更白更净”的外观误导消费者，侵害知情权与健康权益；其二，守法企业受成本与工艺约束，在价格和外观上反而吃亏，形成不公平竞争，甚至出现“劣币驱逐良币”；其三，事件加深公众对网红食品、预制卤味等品类的疑虑，损害地方产业形象与行业信誉，抬高全行业合规成本，延长信任修复周期。 对策——打通从源头到终端的闭环治理。针对曝光线索，国家市场监督管理总局已调度多地执法力量开展联合行动，对涉事企业进行现场检查，查获涉及的化学品及问题产品；对抽检发现异常的产品依法处置，并立案调查。下一步关键在“全链条”治理：一要压实企业主体责任，严格落实进货查验、生产过程控制、出厂检验和人员健康管理，完善关键环节记录与追溯，杜绝用化学处理替代卫生管理。二要强化风险监测和抽检针对性，将卤味熟食、网售热销品、夜市供货渠道等纳入重点监管，提高快速筛查与监督抽检的覆盖率和命中率。三要从严管控化工品流通，推动用途标识、购销台账、去向追踪等制度落实，对虚假标识、违规销售等依法严惩，堵住工业品进入食品链条的通道。四要推进平台与渠道协同治理，督促网络交易平台完善商家资质审核、商品合规承诺、异常数据识别与投诉处置机制，及时下架问题商家、追责并向监管部门移交线索。 前景——以制度化监管促行业回到“安全与品质”的竞争。随着跨区域联合执法、行刑衔接和信用惩戒机制优化，食品安全治理正从“个案整治”走向“链条治理”。可以预期，监管部门将继续加大对重点品类、重点区域和重点主体的检查力度，强化对添加剂及非食用物质的源头管控与检验能力建设。行业层面也将加快标准化、规范化改造，通过改善车间卫生、完善冷链与工艺流程、加强自检与第三方检测等方式提升质量，以更透明、可验证的合规体系重建消费信心。对消费者而言，面对“过分完美”的外观应保持警惕，尽量选择正规渠道和可追溯产品，也有助于推动市场回归质量导向。
“卖相”不应以牺牲安全为代价；这起事件提醒我们，食品安全不能只靠曝光后的集中整治，更要依靠制度约束和日常监管把关。只有真正提高违法成本、把追溯链条建扎实、把企业主体责任落到位，才能让消费者吃得安心，让守法经营者获得应有的市场回报，让“舌尖上的安全”成为看得见、靠得住的基本保障。