有个说法，说高安腐竹是从唐代传下来的。1000多年前，一位抚州人到了江西高安的八景镇定居，做豆腐为生。有一回，他发现豆浆上面结了一层金黄色的油皮，顺手用竹签挑起来，挂在屋檐下晾晒。这一层油皮看着像枯竹，所以就起名叫“腐竹”。 高安的水土养出来的豆就是好。这片地方土壤偏酸，地下水又软，最适合种豆。大豆蛋白质含量高，脂肪也不低，磨出来的豆浆质量好，出产品率就高。他们这里坚持用非转基因的本地黄豆。 做腐竹的工序挺讲究的。泡豆子的时间得随季节变，春秋天泡3-4个小时，夏天2-3个小时，冬天还要5-6个小时。豆浆的浓度得控制在6.5%到7.5%之间。揭皮的时候温度要定在82度左右，每隔15分钟就揭一次。晾晒干了还要进烘房7个小时慢慢烤干，让里面变成空心的。 高安腐竹吃起来味道不错。支条看着淡黄油亮的，迎着光还微微透明；豆香味很浓但不腻；韧性也足，温水泡软了咬着有弹性；回锅煮很久水还是清的；营养也丰富，蛋白质能占到50%，脂肪30%。 产业发展得也很快。2025年的时候全市有18家腐竹厂了，一年能生产100万箱左右，产值到了3亿元。“大观楼”牌腐竹是1985年注册的老字号，“2007年”的时候拿到了国家地理标志产品保护；制作技艺在“2010年”还被列为了江西省非物质文化遗产。现在他们正在建一个263亩的腐竹产业园呢。 教大家个小窍门：选腐竹的时候清水泡三分钟试试。好腐竹泡完不会碎也不会掉渣，水还是清亮的；劣质的泡完就会散开甚至有渣。 这玩意儿吃法很多样：煲汤、清炒、凉拌都行。把它煮在汤里吸饱了汤汁还是挺筋道的。它不仅是家常菜的常客，宴席上的压轴菜也少不了它。 把高安腐竹当成一张名片放在餐桌上吧，它让“江西味道”显得更有分量了。