大家好，今天来聊聊我最爱的一款美食——中国的“雪饺鱼翅”。它还有个更形象的名字叫雪花鱼翅饺，听起来就特别高级。为了方便大家操作，我把详细的制作步骤分享给大家。首先，需要准备的食材有：水发鱼翅150克，要是买不到也可以用180克的素鱼翅代替；老鸡、火腿吊的清鸡汤300毫升；还有姜、葱、料酒、盐。另外就是雪饺部分的用料了，澄粉100克、生粉20克用于烫面；鸡胸肉80克剁成鸡茸；虾仁50克切成丁；还有6个蛋清、火腿末、白胡椒粉、鸡油和香油。 先来说说鱼翅的处理。干鱼翅需要提前泡发好，先用冷水泡12小时，每4小时换一次水。泡好后把硬边剪掉，再仔细刷干净沙子。接着加姜片、葱段和料酒一起用冷水煮10分钟，捞出过冰水重复两次去腥味。处理好的鱼翅放入蒸碗，加姜葱料酒鸡汤没过食材，大火蒸40分钟让它变得软糯，最后拣去葱姜就可以了。 接下来制作馅料和雪花蛋清糊。鸡胸肉剁成细细的茸状，虾仁切成小丁，混合后加少许盐、白胡椒粉还有一勺鸡汤拌匀。再把澄粉和生粉混合在一起，用沸水边冲边搅拌成光滑的烫面团静置15分钟。蛋清要放在干净的无水无油容器里打发到硬性发泡的程度（筷子能立住），然后加入少量鸡茸轻轻翻拌成雪花糊备用。 开始包雪饺了。把烫面团搓成长条切成12个小剂子压成薄圆皮。每张皮上放10克鱼翅和5克鸡茸虾仁馅捏成半月形饺子捏紧边缘。蒸锅水烧开后把饺子放进去大火蒸6到8分钟直到熟透取出摆盘。 最后一步是做雪花顶料和浇汁。平底锅刷薄油小火加热倒入雪花蛋清糊轻轻推炒凝固后盖在蒸好的饺子上撒上火腿末。另起锅倒入剩下的鸡汤加点盐调味勾薄芡淋上鸡油均匀浇在上面。