我给西贝中央厨房做了个调查，发现他们把话说得太满。这算不算预制菜呢？西贝的贾国龙和罗永浩就预制菜展开了一场激烈争论，吸引了很多眼球，这次争论对餐饮行业发展起到积极推动作用。贾国龙回应罗永浩质疑时说，“西贝店里绝对没有预制菜，所有菜都是在店里制作的。”客服人员补充说招牌牛大骨是每天现煮的，莜面也是亲手搓制的，现场炒菜用新鲜蔬菜。我觉得他们把话说得太绝对了。 预制菜是一种或多种农产品做主料加上调味料，经过工厂加工处理好包装后卖的菜。按照这个标准来看，西贝没有掉进什么陷阱里。他们提到连锁餐饮企业普遍使用中央厨房自己制作配送净菜、半成品还有做好的菜肴都不算在预制菜范畴内。但贾国龙放话“门店里百分百没用预制菜”，这话说得太绝对了。 我们来聊聊西贝的中央厨房吧。西贝在北京平谷有一个中央厨房，叫西贝华北中央厨房，由西贝天然派食品公司运营。这家公司挺靠谱的，他们还拿到了辐射安全许可证呢。这个中央厨房有多个区域处理生食材、熟食、杂粮还有打包储存地方。以前杂粮区做过莜面鱼鱼这种主食，现在我们想知道有多少莜面鱼鱼是在中央厨房做好形状再送到店里的呢？还有就是熟食加工区成了大家关注焦点，有人质疑招牌菜是不是在这个区域加工过。 罗永浩点过的蒙古牛大骨也是招牌菜之一。客服说牛大骨是早上现煮的。但我看了他们公众号的文章，发现牛大骨在中央厨房解冻、汆水等步骤是必须进行的。解冻后还得汆水直到锅开给堂食门店供应。我觉得这个流程太复杂了，西贝的各家店后厨怎么可能一天到晚连轴转呢？ 现在人们对食品添加剂越来越敏感了。罗永浩晒出的照片显示配料表里有食品添加剂，但真假难辨。不过我在华北央厨公众号看到一篇几年前培训员工使用食品添加剂的文章，可能他们曾经给其他商家供过含添加剂的产品吧。 最后我想问一下大家一个问题：西贝家的招牌牛大骨有没有使用过从国外进口的冷冻牛骨呢？