说起来脆皮蚕豆咸菜杯真的很有意思，是一口春天的味道呢。 首先，这个食材清单可不少，给这道菜准备了鲜蚕豆瓣、青咸菜、面粉、粘米粉、竹炭粉、鸡蛋、水、开心果仁、糯米纸、黄油、葱油、猪油、盐和鸡粉还有麦芽糖。这些材料都是春天厨房里常见的，但是它们今天被重新组合起来，赋予了全新的使命。 第一步是把这些材料变成软糯又酥脆的豆蓉，这可是魔法呢。先把蚕豆瓣煮熟晾凉，然后用料理机打成细腻的豆蓉。接下来是炒香这个过程，用平底锅低温慢炒，先放黄油，再放葱油，最后放猪油。这样豆蓉就被油脂均匀包裹起来了，水分也锁在里面。最后加点麦芽糖收汁就能搞定啦。 青咸菜也有它的逆袭时刻呢。首先把叶子去掉泡水30分钟去盐和尘沙，然后切成粒状用油先炒香再和豆蓉一起炒。这样一来豆蓉就有了鲜香味道，层次瞬间就出来了。 接着是做这个黑金脆杯，一口咬下去还挺响呢。面粉加粘米粉加竹炭粉加鸡蛋加水调成糊状物挂在勺上，然后倒进模具里轻沾一下油就可以定型了。这个过程需要在油锅里炸15秒定型成黑金闪耀的小圆杯哦。 最后就是把咸菜豆蓉放进杯子里填到七分满，再撒点开心果仁装饰一下。这样一口下去先是脆皮咔嚓响，接着是软糯的豆蓉还有鲜香的咸菜味道依次进入嘴里。真是把鲜蚕豆和青咸菜这两个不同食材的味道结合在一起做成杯子了。 所以呢，把这个脆皮蚕豆咸菜杯捧在手心是春天的味道咬下去也是春天的味道呢。