湖南的春天可不一般，早春的气温虽未完全回暖，海水中的生命却已苏醒。渔民听到冰凌碎裂的声音，感觉是有人把冰面捅开了第一道缝，于是把这最初被拖上来的鱼称为“开冰梭”。这种鱼肚子里没什么杂质，肉质紧致肥厚，鲜到让人眉毛都想掉下来。想吃正宗的，得学会挑。闻起来只有淡淡的海水咸味，鱼眼要饱满凸出，角膜清亮透明，鳃丝呈鲜红色且黏液不浑浊，指压鱼肉后凹陷还能马上回弹。老渔民觉得这是一种仪式感，破冰、捕鱼、尝鲜能一举三得。 从立春到惊蛰这短短三十天是开冰梭的黄金档。这时候的梭鱼在冰层下饿了一冬，全身都吸收了海冰的寒气和大海的问候。错过了这三十天，就得再等一年。香辣的做法是干辣椒和花椒爆锅，梭鱼段两面煎至微焦再浇秘制酱汁；酱焖则是先用醋去腥再用黄酱提鲜；清焖只加姜片、葱段和少许料酒保留原汁原味；剁椒则是湖南剁椒铺满鱼身旺火蒸八分钟。 这四种做法的共同点只有两个字：鲜、嫩。一口下去仿佛听见冰层破裂的声音，那是大海写给人类的情书。无论怎么吃，只要把这道美食端上餐桌就能留住春天。