要说大年初三这天，老北京人可讲究了，得把四样吉祥菜端上桌，哪怕手里紧巴也得办，这就叫“送穷迎福”。为啥非要这么干？因为老辈人觉得过了初三这坎儿，年才算是真正稳下来。 这四样菜里门道可多了，说起来还挺有意思。头一个是送穷饺子，形状得像金元宝，褶子捏得紧紧的。馅子一般用肉末加韭菜，听着就吉利，谐音“久财”。煮的时候故意让它破几个，大家嚷嚷着“破了好！穷气随水走”，孩子们抢破饺子吃，来年挣钱的话儿都抢着说了。 接着是撑腰面，面条要宽得能站直，卧俩荷包蛋在里头。汤底用骨头汤熬得浓点，好挂勺。寓意也挺实在，吃完了腰板挺直，全家老小都能直起腰杆过日子。 第三样是炒合菜，这时候锅里得火大油旺。豆芽往上蹿，粉丝缠缠绕，韭菜长得旺，合在一起就是日子过得一天比一天好。最后还得淋点醋提味儿，马年里最盼的就是家里没嫌隙。 最后一样是柿饼子，得选带蒂的那种成双摆出来。一人一半说句“你甜我也甜”。看着橙红透亮的，日子红火着呢；吃着蜜甜的，心里也没烦恼。带蒂就代表有头有尾，成双就是好事成双。 其实说白了，这桌饭不仅仅是为了填饱肚子。饺子送走旧的穷气，面条撑起腰杆打了底气，合菜把全家人的心都炒成一锅，柿饼子让甜味留在心里。不管有钱没钱，只要端上这四样菜，热气腾腾围坐在一起，福气财气也就跟着进家门了。今天您家也摆上了这四样吗？