来新疆游玩，你一定要试试当地的名小吃——焉耆杂碎汤。这汤味美汤鲜，让人浑身暖和。杂碎汤以牛羊肉杂碎为主料，配上辣椒、香料等佐料，味道香辣浓郁，口感丰富。在寒冷的冬季里，一碗杂碎汤下肚，能让你瞬间充满力量。 2011年12月，焉耆杂碎汤入选了第二批巴音郭楞蒙古自治州级非物质文化遗产代表性项目名录。它是各民族饮食智慧碰撞融合的结果。早在二三百年前，陕西、甘肃等地的回族群众就把这道小吃带到了新疆。后来，当地的维吾尔族和蒙古族群众也加入其中。他们把各自喜欢的干杂碎和面肺子、米肠子等食材与原来的烩制方法结合起来。这样一来，既保留了原有做法的鲜美味道，又融入了当地对辣皮子和香料运用的巧思。最终形成了肉质鲜嫩、汤头浓郁的独特风味。 制作杂碎汤是一项细致活，需要各民族手艺传承默契配合。焉耆县各族群众坚守着“活水冲洗、滚水烫刮”的传统方法来保证肉质洁白；还掌握了“大锅慢煮”的火候技巧，让杂碎变得软烂易嚼；熬汤时也搭配上当地特有的辣皮子和香料慢慢熬制。 图为焉耆县羊杂碎。这个名小吃从曾经不登大雅之堂的百姓快餐发展到现在不仅端上节庆宴席。 制作过程繁琐且耗时，但摊主们总会互相帮忙协作——谁家忙不过来，邻居们就会主动搭把手帮忙切杂碎、递碗筷。 杂碎汤分为牛杂汤和羊杂汤两种。食用时摊主根据顾客需求给碗中盛入各种颜色漂亮的牛杂或者羊肉杂；再撒上蒜苗和香菜；最后倒入熬煮了四五个小时滚烫的老汤——这碗香喷喷的杂碎汤就完成了。 这种冬日里的暖食不仅营养丰富还能抵御严寒——牛羊杂碎富含优质蛋白和人体必需氨基酸易于吸收补充能量抵御寒冷。但更重要的是它蕴含着文化包容精神——汤中各种食材味道各异却在热汤中完美融合不分彼此；就像生活在这里不同民族的人们早已你中有我、我中有你。 图为工作人员正在制作牛羊杂碎。 当冬日第一缕晨光洒向这家羊杂碎店时蒸汽弥漫在空气中食客们围坐在桌旁没有界限地交谈分享喜悦食物香气与彼此笑容构成了冬日里最温暖画面。 这碗汤里不仅有饮食文化交融还有邻里互助温情更有中华民族共同体意识发芽生根的实践。(阿依古力·库完) 供稿：焉耆县委统战部