重庆人想念的家常香味，往往得从一把葱和一碗面里熬出来。

重庆人想念的家常香味，往往得从一把葱和一碗面里熬出来。重庆的早上，大家通常都是从一碗小面开始。这些小面里，葱油拌面看着简单，实际上要花不少心思。它不需要复杂的浇头，也不用熬煮太久，只需要把葱白切段，葱叶切碎备用就够了。把洗净的小葱分开处理，葱白切成段，葱叶切碎，留着备用。然后在锅里倒多点油比平常炒菜多些，下葱段小火慢炸。这一步很关键，看着葱段在油里慢慢蜷缩、变色，厨房里就会充满浓浓的葱香。等葱白炸到焦黄酥脆时把它捞出来扔掉。这时候油已经吸收了很多葱的味道。趁热在葱油里加酱油、少许糖还有花椒粉，酱油的咸香和葱油的馥郁味道就在热油里混合起来。另起锅烧水，水多一些等沸腾后再下面条。重庆人喜欢用碱水面做拌面，煮到刚好断生就行。面条煮熟后别过凉水直接放到碗里趁热淋上刚调好的葱油酱汁。这时候得快点用筷子挑起面条抖散开来让每一根都裹上酱油和油亮。最后撒上一把新鲜的葱叶碎就行，如果喜欢的话还可以再加一勺油辣子。端上桌的葱油拌面面条分明而且油润发亮。里面混着葱香、酱香还有微微的麻香口感简单却诱人。用筷子夹起一筷子送进口里面条爽滑劲道葱油香气在嘴里散开。这种简单直白的满足感深入骨髓不用什么点缀就是人间最好吃的东西了。