平塘这地方，舌尖上的味道多得数不清，其中五道风味绝对值得你一试。 01坛子鱼：先把新鲜的活鱼宰杀干净，用家里的秘香料腌一下，再把自家磨好的米汤调制成酱。整只鱼直接放进陶坛子里，用小火慢慢煨着。等汤汁收得差不多了，盖子一掀开，江风的气息就混着米香扑面而来。鱼肉吃起来特别嫩，筷子一碰就能离骨，汤汁黏糊糊的却一点也不腻。这时候给你配一勺酸萝卜，你保准连吃三碗饭都停不下来。 02虾酸牛肉：平塘人有个绝招，就是把小虾捣碎让它自然发酵。这样酿出来的“虾酸”特别带劲，酸味里还透着股山里的雾气味。把牛脊肉切薄片，裹上蛋清和淀粉抓匀。锅里热油之后快速翻炒几下出锅。锅里的余油接着炒酸辣椒和蒜末，再把牛肉倒回去翻炒一下。淋上虾酸这味灵魂调料，酸里面带着回甘，牛肉嫩得能弹牙。青椒、番茄或者折耳根根据季节换着花样来搭配，每一口都能感受到山野的新鲜气息。 03毛南族香猪：毛南山洼里跑着的香猪特别金贵，平时就爱吃野菜百草。体型不大但肌肉特别紧实。宰好后抹上盐、酒还有秘制香料，放在炭火上慢慢烤两个小时。烤好的皮脆得像薄饼似的，脂肪却还在慢慢渗出油来。趁热把它切成块蘸点芥末酱油吃下去，山野的甜味和炭火的焦香就在嘴里撞在一起了。当地人常说：“这一口香猪下肚，好几天都不想再吃肉了。” 04平塘豆腐：把黄豆泡得发胀了用石磨慢慢推浆磨成豆汁。火候一定要守好让豆香味飘出来。点卤的时候用山泉水兑石膏刚刚好能切成“铜钱边”的那种厚度。下锅之前先把水分压干一点这样吃起来又嫩又有豆香味回弹性强。不管是麻婆豆腐还是豆腐汤都做得有模有样的。最正宗的吃法就是配一碗本地酸梅汤来喝那豆香味、酸甜味还有冰爽的感觉一下子全占满了你的舌头一碗下去暑气全都没了。 05水蕨菜：到了清明节前后去清澈的溪涧里就能看到拳头大的水蕨菜钻出来了掐掉老茎只留下嫩的部分用沸水焯一下去去苦味凉拌的话加蒜末、生抽还有辣椒油吃起来清脆带点微苦后面又变甘甜了清炒的话就搭配点腊肉丁油光闪闪的全是山野的清香要是跟腊肉一起煮汤那汤色碧绿得像春天的颜色喝一口感觉春天的湿润全都锁在喉咙里了当地老人说：“只要蕨菜不老咱们人就不会老。” 平塘的味道其实就藏在坛子里、炭火旁边、石磨边上还有溪涧里头下次路过黔南别急着去看风景先让肚子在平塘落下脚来这五道风味轮流上阵保证让你把“黔味”带回日常的每一顿饭里去。