信阳西北和孝营村有个传说，何氏这个农妇靠板栗焖仔鸡救了婆婆，也救了村子。01那里的故事流传下来，这道菜也成了大家爱吃的美食。百善孝为先，何氏把孝字写进了山风和炊烟里，也写进了后人的嘴里和心里。清朝末年有场大水旱灾，信阳的土地翻了个面。庄稼没了收成，土匪又来抢劫，村子里的人几乎都绝望了。何氏的丈夫出去谋生去了，她就留在家里照顾婆婆。灾荒最严重的时候，粮食都吃完了，何氏和婆婆还有乡亲们只能躲进深山里吃野菜、喝泉水过日子。婆婆病倒了，何氏决定去山上找吃的。她光着脚踩过荆棘和岩石，双手都划破了一道道口子，最后滚下了陡峭的山沟。她昏迷过去的时候，被一棵野生板栗树接住了。树上挂满了栗子，还有一只受伤的山鸡在旁边扑腾。何氏把栗子捡起来，又把山鸡抓起来回到山洞里。04中午的时候阳光照进了山洞里，何氏用破破烂烂的锅煮起了栗子和山鸡。水汽飘出洞外，吸引了几只饥饿的小动物过来闻香味。饭菜做好后端给婆婆吃时，何氏自己一口都没尝过。看着媳妇手上的血口子和满脸尘土，老泪纵横地说：“孩子啊，你差点把命都给我了！”何氏笑着撕下一块鸡肉吹凉给婆婆吃，那热乎乎的鸡肉里藏着最温柔的孝道。连续几天他们就吃这一锅菜就好了些。05灾荒还没过去，何氏把做法教给了乡亲们：摘板栗、抓山鸡、焖仔鸡。大家聚在一起用最简陋的工具煮出了最滚烫的孝心。这道菜像火种一样传播开去，让人们渡过了艰难岁月。后来人们把聚居地命名为“和孝营”，还把何姓当作纪念孝妇的名字刻进村名里去了。06现在走进信阳西北和南部山区栗子收获的时候就是“孝”的节日。家家户户剁块鸡、剥栗子放到砂锅里煮咕嘟咕嘟响着声音。老人坐上首把孩子儿孙依次布菜：鸡块酥烂、栗子甘甜一口下去就仿佛看到何氏当年滚下山沟的身影那时候的板栗焖仔鸡早已不仅仅是一道菜肴还是一封写给长辈的家书也是一块刻在舌尖上的传家宝。