我跟你们聊聊隔夜茶能不能喝吧。这事儿以前大家都觉得不能喝，甚至还扯到致癌上去，其实啊，这茶水放一晚上，变质不等于有毒。茶汤这个“隔夜”，定义也挺模糊的，你早上泡的下午喝，还是晚上泡的早上喝，只要存得好，安全得很。 咱们就把最常被提到的四个问题摆出来聊聊。 茶汤颜色变深了就觉得危险？别担心，那是茶多酚氧化成了茶黄素、茶红素、茶褐素。这些东西对人无害，只是把汤的颜色搞深了而已。实验室里把茶汤放几天测下来，还是没有有害物质的。所以呢，颜色变深不等于有毒。 另外有个说法说是隔夜茶致癌，主要证据是产生亚硝胺。可茶叶里本来就有茶多酚和维生素C，这些都是天然抑制亚硝胺的。再加上平时喝茶摄入的二级胺少得可怜，比面包里的还少40倍呢。要靠喝茶致癌，这难度跟中彩票差不多吧。 还有人觉得气温高变化大，其实只要密封避光放冰箱里保存好，不管是深夜泡的还是清晨泡的，品质都差不了多少。实验室做过实验，冰箱和室温里的差别微乎其微。 讲真的，没变质的隔夜茶还有点妙用呢。在古籍里叫它“二次氧化茶”，酸素含量高。治口腔溃疡、牙龈出血这些毛病，用温的隔夜茶漱口比清水管用。所以啊，“不能喝”这个说法有点冤枉它了。只要闻着没坏味、喝着不涩口，接着喝没问题。 给那些想喝又怕喝的人支三招：泡茶别泡太多；杯口盖严实；闻到异味赶紧丢。 结论就是隔夜茶没那么可怕，关键看你怎么保存。弄懂了原理、掌握了技巧，你完全可以把那杯温热的隔夜茶端起来——只要它还没变质。