在消费升级与国潮回潮的背景下，如何让承载城市记忆的老字号突破增长瓶颈，成为实体经济转型中的一项现实课题。创立于1933年的德元酸梅汤，曾以土碗盛装的一毛钱饮品风靡山城，其独特的益生菌发酵工艺被列入重庆非遗名录。但随着饮料市场加速分化，此地域品牌也面临知名度受限、渠道相对单一等挑战。品牌传承人胡刚彬在直播中介绍了产品的核心优势：不同于工业化生产的酸梅汤，德元严格遵循“八味原料、三重发酵”的古法工艺，依靠益生菌代谢产生的有机酸构建独特风味。第三方检测显示，其发酵过程中生成的益生元含量达到普通产品的2.3倍。兼具口感与功能性的特点，使其与重庆火锅等重口味餐饮的搭配更具契合度。市场分析人士认为——老字号要实现突围——往往要处理好三组矛盾：传统工艺的标准化与规模化生产之间的矛盾、地域文化认同与全国化拓展之间的矛盾、品牌历史厚度与年轻化表达之间的矛盾。此次德元与头部直播平台合作，正是以“非遗技艺+消费场景”的方式重新讲述品牌价值，把地域饮食文化转化为更具体、可感知的产品体验。俞敏洪在体验后提出的“火锅伴侣”定位，也对应了佐餐饮品的细分需求。面向年销售额千万级的目标，专家建议采取“三步走”：第一，稳固川渝核心市场，通过餐饮渠道绑定场景，形成稳定的消费习惯；第二，搭建数字化中台，实现古法工艺的标准化与可追溯品控；第三，以文化IP带动矩阵传播，开发非遗工坊体验、联名文创等衍生业态。重庆市商务局数据显示，近三年当地老字号线上销售年均增速达47%，说明传统文化资产也能借助新渠道实现价值再发现。
老字号的价值不止在“老”，更在于在时代变化中持续提供可信赖的产品；守住工艺与品质，是立身之本；理解新渠道与新表达，是增长的关键。让传统在现代生活中更好地被使用、更广泛地被理解，既是品牌自我更新的方向，也是传承与创新并行的现实路径。