大家平时做炖鱼，总是怕腥味重，味道淡。其实方法简单，一斤鱼放一点苏子、肉蔻和白胡椒，这三样分别用纱布包好跟鱼一起煮就行。 先说苏子，这是紫苏的种子，有股清新不刺鼻的香味，能把鱼的土腥味和鱼腥味给化解了，特别是淡水鱼。你只要按一斤鱼1克的量放进去，它就能把鱼肉里的脏味道都带走，而且不会把鱼肉的甜味盖住，还能让鱼汤不油腻。 肉蔻主要是拿来给鱼增香嫩肉的。它香味浓郁，能在鱼肉表面形成一层保护壳，防止水分流失。这样煮再久也不容易变得干柴松散，保持软软嫩嫩的口感。它的香味跟鱼鲜搭在一起特别醇厚，和苏子的清香刚好平衡。 最后是白胡椒，它主要是用来快速压制残留腥味的。这东西辛辣又清爽，能瞬间把鱼肉的鲜味给提出来。用它能让鱼汤的颜色看起来清亮亮的。 这三样一共才1克的量混着放进去就行了，每次炖的时候大火烧开后转小火慢慢熬就行。煮好后直接把料包扔掉就好。不管是红烧还是酱炖都能用这个方法，新手操作起来完全不用担心失败。