哎呀，你知道咱们老家的水煎包有多香吗？在早餐摊上，它可是人气王呢。一掀开铁锅盖，白雾带着肉香就扑过来，底下那层金黄焦壳还“滋啦滋啦”响。咬一口，外皮焦脆得很，内馅里的汤汁都流出来了。配上一碗热豆浆或者Sa汤，瞬间就不冷了。过年的时候，楼下的包子摊都关门了，不想跑远路，干脆自己在家里做。 其实做法很简单，照着下面的步骤做，保准全家人都爱吃。首先你得准备材料：200克面粉、2克酵母、105克清水，还有大白菜、3个鸡蛋、50克红薯粉条、半根胡萝卜、一小把淡干虾皮、20克馓子，再加上食用油、生抽、盐、白胡椒、辣椒面和玉米面粉。食材其实挺常见的，你家厨房里多半都有吧？ 把面粉、酵母和清水揉成光滑的面团，盖个保鲜膜醒发半个小时。等面团膨胀到两倍大，里面全是蜂窝状的小孔的时候就好了。这时候手指蘸点面粉戳个洞进去，如果洞不回缩的话，说明醒发到位了。 馅料你可以自己搭配，喜欢吃肉就加点猪肉末，喜欢吃素的话就全用蔬菜就行。调馅的时候有五步很关键：第一步是把大白菜切碎了加一小勺盐抓匀静置5分钟，然后挤干水分；第二步是在热锅里放少量油炒胡萝卜丁和虾皮直到出红油；第三步把蛋液倒进去快速划散凝固盛出来；第四步把开水泡软的粉条切段加一勺生抽抓匀；第五步就是把所有材料都混在一起加上盐、白胡椒和辣椒面拌匀。 接下来就是包包子了。把面团揉匀排气切成比饺子剂略大的小剂子。把面皮擀成外圈薄中间厚的圆片，舀上馅料对折捏严实。开口朝下摆在平底锅里盖上盖子再醒发10分钟。等醒好了表面刷一层薄油底部煎至微黄就可以了。 水煎这一步也很重要：把玉米面粉和清水搅拌成流动状的淀粉水沿着锅边淋进去盖盖中火焖8到10分钟。等到水分收干包子鼓起轻敲底部有清脆的“咔哒”声就说明好了。如果锅底还有水汽开盖大火再煎30秒这样焦壳会更脆一些。 最后出锅趁热咬一口太香了！外皮焦脆轻轻一捏就掉了皮内馅里白菜清甜鸡蛋滑嫩粉条筋道简直停不下来连吃五个都不嫌多剩下的冷冻起来下次煎热了照样好吃一周吃八次都不腻赶紧准备锅铲吧下一顿早餐就交给它咯！