到了年末，谁能在2019年给大家留下深刻印象呢？2020年一到，回顾过去，“年度人物”不仅是荣誉，还是反映行业问题和未来趋势的镜子。当竞争激烈到这种程度时，餐厅复制和口味单一几乎把食客的味觉蒙住了。原材料涨价让利润越来越少，人工成本上涨也把夫妻小店的生存空间压缩得很小。韩餐现在处境艰难，走得非常困难。金哲浩把目光投向了东北本地食材，他用一年半的时间测试、调配和微调这些食材。他找到了几种既能降低成本又保持味道的本土食材，并用它们研发出新的烤肉品类和菜品系列。利润表从下降到稳定，再到开始上升。为了解决人力成本问题，他把技术装进瓶子里。于是几十种酱汁和调料相继诞生，这些调料经过高温烤制、低温冷藏和真空保鲜处理，任何人都能复制出餐厅级口味。夫妻小店也能给顾客带来烟火气了。通过特色、利润增加和成本控制三把钥匙，金哲浩给韩餐小店打开了生存的新空间。金哲浩给出了一个清晰的示范：用本土食材降低成本提高效率、用标准化酱汁解放人力。他用从田间到餐桌的方式让更多人闻到了韩餐文化的香气。2019年、2020年、金哲浩都为我们树立了一个榜样。