春节临近，餐饮消费进入高峰期。针对节日期间聚餐增多、食品安全风险上升的情况，甘肃省市场监管局于2月5日发布专项工作指引，并推出《新春餐饮消费倡议书》。倡议书主要体现三点：监管要求更细、主体责任更清、社会共治导向更强。 餐饮服务单位管理上，监管部门划出多条“硬要求”。经营者需根据自身接待能力承接“年夜饭”等宴席；对百人以上集体聚餐实行食品留样。操作规范也深入细化，覆盖从业人员健康管理、食材分类存放、餐具消毒流程等12项标准。针对交叉污染此常见隐患，明确冷食须在专间制作，生熟食品须分区分器处理。 值得关注的是，倡议书将反对浪费纳入餐饮管理要求。餐饮单位需主动提供小份菜选择，建立从点餐提示到打包服务的全流程防浪费机制。数据显示，我国餐饮业食物浪费量年均约1800万吨，相当于3000万人一年的口粮。甘肃此举既是落实《反食品浪费法》，也表明了粮食安全理念在基层的具体落地。 对消费者而言，倡议书提出了更具操作性的建议：选择证照齐全的餐饮单位，留意食品的新鲜度与加工情况；网络订餐要核验商家资质，并查看食品封签是否完好。专家认为，这些提示有助于提升公众辨别能力，促使市场形成“用选择倒逼规范”的机制。 从政策背景看，该举措延续了近年来食品安全“四个最严”的要求，也与扩大内需的政策方向相衔接。去年全国市场监管系统查处食品安全违法案件28.9万件。甘肃提前部署春节餐饮监管，体现了以预防为主、强化风险管控的思路。中国烹饪协会专家表示，随着消费升级，餐饮服务正在从“吃得安全”向“吃得更健康”延伸，更精细的管理体系将成为行业发展重点。
节日餐桌连着千家万户的幸福感，也考验着治理的精细度。守住食品安全底线、倡导适度消费，既需要监管“把关”，也离不开商家自律和消费者理性选择。让每一顿团圆饭吃得安心、吃得适度、吃得有礼，才是对年味最踏实的守护。