今天我要给大家推荐一道特别下饭的家常菜，名字叫茄汁金针菇。这道菜最大的特点就是酸甜开胃，家里人吃完一盘之后还会要第二盘，根本停不下来。而且做起来也很简单，厨房小白也能一次成功。咱们把重点说一下，这个菜能这么好吃的秘诀就是把金针菇的脆、番茄的酸和酱汁的甜完美结合在一起了。接下来咱们开始准备食材。首先得把所有东西准备好，金针菇300克左右做个底子，两个番茄用来提供天然果酸，再加上一根香葱和三瓣蒜来增加香味。另外还需要糖、盐、蚝油和胡椒粉各少许来调和味道。这些食材大概3分钟就能准备好了。 接下来先处理一下金针菇。把整袋金针菇倒出来，然后每一束都撕开散开来，放在流水底下冲掉上面的灰尘和杂质。等水分沥干后就可以下锅了。 接下来处理番茄。为了颜色红亮好看点，咱们先把番茄放在热水里烫一下去了皮再把它剁成细末。大蒜也给剁碎了，香葱切成小圆圈。这样处理好之后番茄汁会更浓稠。 现在开始炒这道菜了。锅里面倒上油烧热到五成热左右的时候倒进去蒜末慢慢炒出香味来。接着再倒进番茄末大火快速翻炒两分钟，这样能把番茄汁都给逼出来。 调味的时候加一碗高汤或者开水进去再加入盐、蚝油和白糖调匀味道尝尝咸淡合适不？其实糖和番茄的酸搭配起来特别好吃，咸鲜的味道都藏在汤汁里面了。 现在可以把洗净的金针菇平铺进锅里面用中火保持微沸状态不要翻动太多次让它慢慢入味。等汤汁收得差不多的时候轻轻推动一下锅避免粘底就行了。 最后要给这道菜加点颜色和味道啦！等到汤汁快收浓的时候沿着锅边淋上少许胡椒粉关火再撒上一把葱花利用余温把香味给逼出来轻轻抖一抖锅柄让每一根金针菇都裹满亮红色的茄汁就可以出锅啦！ 趁热装盘端上桌大家都抢着吃！晶莹剔透的金针菇挂着均匀的红色酱汁酸甜比例刚刚好连挑食的小朋友都主动添饭啦！