AI说说，北京小吃里炸灌肠可不简单。它名里有“肠”，但压根没肉，全是淀粉做的。这道菜看着容易，其实学问大着呢，关键就看切得怎么样和配蒜汁。真正的老手艺用红薯淀粉做，蒸熟晾凉弄成灰白色粉块。接下来切的时候最考验技术，得切成一头厚一头薄的柳叶形状。厚的地方差不多两三个硬币摞起来那么厚，薄的地方简直要透明。这样的薄厚差别是为了让口感不一样。炸的时候用大油最好，油温得低点儿下锅慢慢炸。随着油温升高，灌肠变得透明，边缘翘起来变成金黄色。炸好后外皮酥脆里面软糯，咬下去先听一声响，接着是软糯的味道和香味。但没蒜汁的话就没灵魂了。大蒜得用手捣成泥才行，不能用刀拍或者切。加凉开水调开放点盐就成了蒜汁。吃的时候一定要趁热夹一片在蒜汁里裹一下让它浸透每一个地方。蒜的辛辣中和了油腻又增添了甜味味道很棒。 现在北京好多地方都能吃到炸灌肠不过真地道的越来越少。不过还好有几家老店坚持传统用笨办法做出讲究味道让这口老北京小吃继续传承下去。