我来给大伙分享个在家就能做的秘方，保证比你平时在外面吃的更香。以前我们家也懒，能叫外卖就绝不自己动手。直到有一次孩子突然问我，为啥外面的饺子没家里好吃，这才让我明白了家的味道在于干净、实在。从那以后，只要能自己包，我们家就再也不点外卖了。 那天孩子放学回家就嚷嚷要吃饺子。我本想着给他弄点清淡的素馅，转念一想他正长身体得补补，就决定弄个肉三鲜馅儿的。馅料里除了五花肉，我还特意加了75克的大虾仁，嚼起来鲜嫩爆汁。再配上150克的细嫩韭菜提鲜，再浇上一碗自家调的蘸料，那鲜味直接钻进喉咙里。 这个分量是按3到4个人吃来定的。先来说说和面这部分，我准备了300克面粉和20克土豆淀粉（这个淀粉不光防粘还能让面团更有筋性），加上3克盐，用165克清水和面就行。记得水要分次加进去，揉到软硬适中就好。每次醒面10分钟后揉一次，一共揉三次，这样面团会特别光滑有弹性。 接下来就是炸料油了。锅里放四汤匙油，倒入洋葱丝、葱段、香菜根还有姜片，用中小火把这些东西慢慢炸至金黄色。捞出渣滓后不要关火，利用锅里的余温扔一把花椒进去炸香。过筛后剩下的油清亮透亮的，用来拌馅和蘸料都很香。 肉馅的处理也有讲究。先把280克五花肉馅加0.5克食用碱（这个东西能去腥增嫩）和一小勺盐拌匀。用手把肉馅抓起来折叠揣压30到40秒，直到肉馅变得粘手又能拉丝。然后分5到6次加100克凉白开，朝着一个方向搅打，直到肉馅变得颜色变浅而且粘稠有弹性。这时候再加点白糖、味精、鸡精、一勺生抽和三分之一勺老抽拌匀。 虾仁得单独处理一下。把虾仁洗干净用厨房纸吸干水分备用，这样每个饺子里都能有一个整虾仁。加点鸡精去腥再滴几滴香油抓匀放冰箱里冷藏一会儿。 韭菜切末之后别急着拌馅先锁住水分。取一小勺刚炸好的料油加上几滴香油一起拌进韭菜里去，水分就被锁住了。然后把韭菜轻轻放进肉馅里去抓匀一下。 接下来就是包饺子啦。把面团搓成长条切成10克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包的时候记得放够量的馅料和一个虾仁进去。把饺子对折捏紧成那种大肚的“元宝”形状就行了。 煮饺子的时候记得全程都不要盖盖子。水烧开后下饺子用漏勺轻轻推一下防止粘锅底。一直用大火煮沸转中小火煮2到3分钟左右就能看到饺子鼓起来浮起来就说明熟了。 我觉得这个吃法特别适合全家围着一起吃。煮好后再配上蘸料（生抽和辣椒油还有陈醋按2比1比1的比例调），喜欢吃蒜的朋友还可以自己加点蒜泥进去一起拌一拌。 最后咬开饺子一看果然没让我失望。那面皮薄而且特别筋道，里面裹着满满的肉汁还有弹牙的虾仁；韭菜的甜味在后味慢慢散开。这一顿高蛋白低脂肪的晚餐既解馋又健康。 全家人围坐在热气腾腾的桌旁吃饭真是太有烟火气了——这大概就是自己动手做饭最让人感到幸福的地方吧！