炸藕盒这玩意儿吧，看着不难其实门道挺多。大家过年时总觉得外面软塌塌，要么肉不嫩，要么藕和肉分家，刚出锅还行，放一会儿就跟面饼似的软了。其实只要把握好面糊比例、肉馅腌法和油温控制，就能做出外酥里嫩放凉也脆的好味道。这次就把我那几个压箱底的窍门全盘托出，保证你炸出来的让人惊艳。 首先得准备材料。莲藕选两节那种两头封口的，里面干净的；猪肉馅300克就行，肥三瘦七最香。肉馅调味要放盐、胡椒粉、生抽、1个鸡蛋、葱姜水（葱姜拍碎泡的水）、葱姜末和玉米淀粉。脆皮糊也很关键，比例必须记牢1：2。 处理藕片的时候要注意把皮刮干净切薄片，比硬币厚一点正好。切好后立刻泡水里加几滴白醋防黑。 调肉馅要多搅一会儿才嫩。先把肉馅加盐、胡椒粉、生抽和鸡蛋放盆里搅拌均匀，再倒上葱姜水顺着一个方向使劲搅成胶状，直到水分被完全吸收。然后放点葱姜末拌匀，最后撒一勺玉米淀粉抓匀锁住水分。 脆皮糊的灵魂是啤酒。碗里放1勺面粉和2勺玉米淀粉，再加一点点泡打粉（没有也没关系）。少量多次倒啤酒进去搅拌成能拉丝的酸奶状。最后倒一点食用油进去让面糊和油融合。 夹馅的时候要先给藕片控水蘸干玉米淀粉，这样肉馅才不容易掉。蘸好淀粉的藕片抹上一层肉馅铺平，再盖上另一片同样蘸了淀粉的藕片轻轻压一压。 炸制时要控制好油温。五成热下锅试温时用筷子插进去看周围冒泡就行。下锅后别乱动等一分钟定型再轻轻翻动让受热均匀。飘起来表面微黄时捞出控油，然后把油温升高到六七成再倒回去复炸30秒逼出油分。 这样炸出来的藕盒金黄酥脆咬一口咔嚓响。外面焦香里面藕片嫩肉馅多汁直接吃或蘸椒盐番茄酱都行炖菜放进去吸饱汤汁又是一番风味。按这个方法做出来的放凉了也不回软照样脆。 总结一下成功秘诀：面糊比例1：2用啤酒调开；夹肉前藕片要沾层干淀粉防掉馅；必须复炸一遍才能脆；油温要准五成下锅七成复炸。学会这招以后再也不愁炸不好藕盒了过年过节露一手准能让全家夸你是大厨！