猪油渣该不该留？这是个老问题了。熬完猪油留下的金黄酥脆渣块，曾经是咱们饭桌上的一道美食，有人看它是宝贝，有人把它当垃圾扔掉。有位专家就说过，合格的猪油渣完全能吃，要是你把它丢了，那才是真浪费。不过呢，吃之前还得学会辨别哪些能吃，哪些不能碰。 家里做猪油渣要想安全，就得用小火慢慢熬。火候控制在最小档，让猪板油慢慢把油脂吐出来。熬到颜色金黄就赶紧捞出来，只要不焦不糊，有害物质就很少，还能留住点维生素。关火后再把油沥干，趁热撒点盐提提味，直接当零食吃也不费劲。注意火候太猛、油面冒烟了就要立刻关火，别让“锅气”变成致癌物。 有些油渣再香也得扔掉。像熬焦发黑的、哈喇味刺鼻的、还有来源不明的这三种油渣，哪怕掉一点渣屑都得扔进垃圾桶。熬焦的表面会碳化，产生苯并芘等致癌物；哈喇味说明油脂变质了；来源不明的散装或路边摊油渣卫生状况更是堪忧。 要想安全享用猪油渣，可以记住这四条规矩：量要少每次不超过一勺约10克；吃法要简单直接撒在青菜上或者拌进粗粮粥里；搭配要健康多吃绿叶菜燕麦这类低热量的食物；最好当天吃完隔夜容易产生有害物质。另外高血脂、减肥还有三高人群最好别吃。 其实猪油渣从来不是什么洪水猛兽，它就是过去灶火味的一种体现。学会分辨、控制分量和当天食用就能把过去的味道给留住。下次熬完油你可以把金黄的渣块当惊喜收着而不是负担来处理。 这样一来你的厨房里又多了一种可以回味童年的方式呢。