冬天吃红焖羊肉是进补的好法子，既能让大家吃得香，还能把胃暖起来。虽说冬天要补身体，但老吃一样菜也会腻。羊肉就是个不错的选择，高蛋白、低脂肪，吃了不上火，正好补上天气变冷带来的胃口空虚。不过要是总炖汤，就算汤再鲜，吃多了也没意思。把羊肉换个做法——红焖一下，颜色红亮、肉也酥烂，平时挑食的孩子都能多吃几口饭。红焖羊肉的关键其实就是两步：先把羊油逼出来，再慢慢焖到软。把羊肉倒锅里用中小火炒出油，表面微焦，吃起来才会嫩弹。接着加够热水盖住食材，小火慢炖30分钟，等到筋膜断了就能入口即化；这时候再丢几颗萝卜进去煮20分钟，让甜香味渗进去，汤汁收浓了味道就出来了。准备食材的时候要注意点：香料包不能少，里面有花椒、八角、桂皮这些常见的东西。羊腿肉或者羊排500克就行，带点肥肉更香；青萝卜一根、葱姜各20克。调味用豆瓣酱一大勺、料酒两大勺、老抽一大勺，还有盐和香菜少许。这锅菜做起来也不难：先冷水下锅焯一焯水，羊肉和葱姜一起煮，大火烧到表面浮起来沫子立刻撇掉；捞出来洗干净沥干水分。这步能把90%的膻味留在锅里。然后热锅凉油把羊肉平铺在锅底炒一下。中火慢慢炒到边缘微微发黄出油来。这时候加豆瓣酱炒出红油再淋料酒、老抽上色。最后倒入热水没过肉块放香料包大火煮开转小火炖30分钟。 等30分钟过去夹出香料包留住原味；切滚刀块萝卜下锅加盐调味再炖20分钟。萝卜软了汤汁浓了撒把香菜就关火。做好的菜看着很诱人：油润又红亮比红烧肉好看；口感酥软到能用嘴轻轻撕下来萝卜吸满肉汁带着微辣。吃法推荐趁热先夹块羊肉蘸蘸汤汁再配口饭很过瘾；放凉后用电磁炉热一下汤汁更紧实像卤味一样好吃。最后提醒大家焯过水的血沫千万别倒回锅里了那里头腥味最大；豆瓣酱本身挺咸的后面加盐记得尝尝再定；红焖菜就得小火慢炖千万别老掀锅盖催熟时间就是让肉变烂的关键魔法钥匙。学会做这道菜家里冬天的餐桌立刻就不一样了：不用老煲汤也能把羊肉吃出花来一家人围坐着吃热气腾腾的才是冬天该有的样子！