玛莎·斯图尔特要教你做一道神秘风味的苹果黄油，这可是顶级甜点的秘密武器。不管是夏天吃的蓝莓、黑莓果酱，还是现在秋天的苹果黄油，只要用来抹面包、做蛋糕，味道都特别正。但要说最能抓住人心的，还得是这种慢炖出来的焦糖化苹果泥，没有人比玛莎·斯图尔特做得更好了。 她的秘诀在于用常见材料搭配出了丝滑的口感。关键是把脆甜带酸的苹果、苹果酒、柠檬汁和糖的味道平衡好，再撒上肉桂、生姜、肉豆蔻这些暖身的香料。为了让味道更有层次感，斯图尔特特意往里面扔了一颗八角。这个八角特别关键，它那种微辣中带着甘草味的香气能把甜味压住，最挑剔的舌头都能吃出肉桂和丁香的感觉来。 八角其实是中国常青树Illicium verum的果实，平时大家炖肉做菜也离不开它。只要往锅里放一颗就行，千万别多放，否则味道会变得很冲。等到苹果煮到像浓稠苹果泥的时候，一定要把这颗木质的八角挑出来扔掉，因为它在煮的时候不会变软，根本不能吃。 买八角的时候最好别买磨好的那种，用起来味道容易跑光。要是真买不到八角也没关系，咱们可以用中国五香粉来代替。五香粉里有丁香、肉桂、胡椒还有茴香，能给苹果黄油带来同样的暖意。因为五香粉可能有点浓，所以第一次可以少放点试试。 至于用什么苹果做都没关系，效果绝对会让你吃惊。一般来说慢炖就能达到你想要的浓稠度了。要是发现里面有块块没化开的话，可以随时拿出手持搅拌机再搅一搅。