最近天气一暖和，春笋、香椿这些春菜就纷纷上市了。虽说春菜味道鲜美又营养，可咱也不能光图个嘴巴痛快，吃的时候还是得悠着点。你看那脆嫩的春笋，很多家庭都把它当成餐桌上的首选。它不光富含多种矿物质，钾含量特别高，能帮着降血压，植物蛋白也不少，跟肉蛋白搭配着吃效果好。 不过春笋也有弊端，里面含草酸和鞣酸，还有大量粗纤维，这些东西要是吃太多肠胃可受不了，容易伤胃黏膜，弄出消化不良、胃胀气、反酸这些毛病。特别是家里有老人小孩的，肠胃本来就弱，这类人得少吃点；那些有过敏体质的也别多吃，不然可能加重过敏症状，惹出荨麻疹、鼻炎之类的麻烦事儿；还有就是曾经有过肾结石的朋友也要小心，因为春笋里的草酸会和体内的钙结合成草酸钙，容易把石头给长出来。 其实不光是春笋得忌口，香椿、蕨菜这些也得谨慎点。香椿亚硝酸盐超标了会让人头晕乏力；蕨菜里的原蕨苷吃多了嘴唇发紫、肚子痛；韭菜粗纤维太多会胃疼；荠菜、马兰头里的草酸和纤维含量高了也容易闹肚子。 既然这么麻烦，那咋吃才能放心呢？咱们吃之前最好先给这些菜焯个水。“焯水”可不是简单地把菜往水里一扔就完事儿了，时间长短得看是啥菜。叶菜类一般焯个1-2分钟就行，而且得先把菜焯了再切，别反过来，要不然营养都顺着刀口流走了。对于那些纤维特别多的蔬菜，比如春笋这种，焯的时间可以稍微长一点。因为这些菜里不太怕高温的维生素不多，多煮一会儿也不会损耗太大的营养。 另外啊，焯完菜的水千万别重复用。草酸这东西溶于水，你要是连续焯水好几样菜，或者一次焯的时间太久了，汤里的草酸含量就会很高。每次吃春笋的时候也别太贪心，一天的量最好别超过200克生重。别连着好几天顿顿吃这个玩意儿，免得纤维吃多了把胃给刺挠坏了。 春天菜这么多花样咱们可以换着样吃，荤素搭配着来营养才全面。虽说这时候的蔬菜好吃得很，但可千万别光顾着嘴快活把胃给搞坏了，小心消化不良甚至闹出消化道出血的意外来！