湖南这地方一到春雷响的时候，山坡上就会冒出一层黑乎乎、软趴趴的东西。打雷一停，它就像给大地盖上了一张能呼吸的牛皮纸，这种东西当地人叫它雷公菌。以前穷的时候它是救命菜，现在摇身一变，成了城里高档馆子的稀罕货。它的小名多得数不清，什么天菜、地皮菜、地木耳、地软、地踏菜、雷公屎、鼻涕草都有，其实它的学名就叫普通念珠藻。老外喜欢管它叫“情人的眼泪”，说它就像一滴蓝绿色的眼泪掉进土里变出来的。这东西为什么叫天菜？有专家解释说，下雨后半天就能长一大片，长得比竹笋还快。老人们说这是雷公从天上扔下来的礼物，“天菜”这个名字就传开了。 千万别把它看成木耳，虽然样子、质地跟木耳相似度有90%，但它其实是真菌和藻类一起长出来的。里面有藻丝缠在一起，外面裹着胶质。泡开了以后特别黏，就像铺了一层胶膜；晒干了就是黑褐色或茶褐色的，看着像风干的老木耳。 雷公菌这玩意儿很神奇，没根也没叶。它的生存法则很简单：干了就睡觉，有水就狂欢。不管是西北戈壁还是青藏高原都能看到它。平时它缩成一团保存水分，一下雨立马吸水胀大；还能把钙、镁、铁、锌这些矿物质都吸进身体里；就是怕太阳晒，太阳一出来它就没了。 别看它长得不起眼，营养却特别丰富。蛋白质含量能达到15%到20%，比木耳、银耳高不少，连鸡蛋都比不上它。里面的18种氨基酸都有，其中8种是人体必须的；钙、锌、铁、锰、硒这些微量元素也不缺；维生素C、β-胡萝卜素还有B族胡萝卜素都在里面。 不过有个注意事项：雷公菌里面的膳食纤维多吃容易胀肚子，还是适量吃点比较好。最后总结一下吧，从雷公屎变成天菜，从穷人的口粮变成城里人的鲜味，雷公菌这张黑膜记录了时代的变化。下次打雷下雨的时候，你不妨去田埂上溜达溜达——捡一把雷公菌炒鸡蛋、拌凉菜或者做馅饼尝尝鲜。