听说外面的夜市摊蒜香龙虾一份就要100多块，那我们干脆把它搬回家！自己做不仅省钱，步骤也一点不麻烦。只要备齐材料，再花点功夫处理干净，新手也能秒变大厨。这次的主角小龙虾得选活蹦乱跳的，每只都得先拿刷子把腹部和头部的脏东西刷干净。然后剪掉虾须虾脚，再用剪刀把虾尾中间的黑线抽出来。喜欢吃虾黄的人可以保留虾头，怕脏的话就直接把虾囊剪掉。处理好的小龙虾要多冲几遍水，沥干水分再下锅。 灵魂配料是大蒜，越多香味越足。先切一半粗蒜末下锅小火煸出焦香，等细蒜末加入炒到微黄时香味才会更足。这时候把生抽、蚝油、盐、糖调好底味倒进去翻匀。沿着锅边淋料酒后倒入啤酒没过一半虾身，盖上锅盖中火焖8到10分钟。等到酒精挥发腥味散去后开盖，撒剩下的生蒜末、白胡椒粉和葱花大火收汁。汤汁挂壁就说明成功了。 这道菜有几个关键点要记住：蒜要分两次炒才更有层次；啤酒必不可少，既能去腥还能让虾肉更嫩；微量的糖能提鲜压住蒜的生涩感；清洗一定要彻底。最后的成品看着金黄诱人，虾肉紧实弹牙又入味。追剧的时候来一口简直不要太爽，剩下来的汤汁拌米饭或者面条更是一绝。以后朋友聚会端上这道菜肯定能抢C位。