零失败椒盐虾的秘诀在于简单备料和精准操作，它外酥里嫩，绝对是家里下酒、追剧或者装便当的万能好菜。不管你是厨房新手还是老手，这次的做法都非常细致，手把手教你如何成功制作出完美的椒盐虾。 准备2-3人份的食材需要把虾洗净去皮留尾，去虾线，再加入葱姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和盐腌制至少20分钟，让虾仁彻底入味。 接下来准备炸糊：把两个鸡蛋打入碗中，加淀粉和黑胡椒粉搅拌均匀，直到能挂在勺上流下一条线为止。这步非常关键，面糊不能太稀也不能太稠。 第一次炸的时候油温控制在六成热，用筷子插进去冒小泡就行。把虾仁裹上面糊下锅炸至金黄就立刻捞出，这个步骤时间不要太长，只是为了定型。 第二次炸的时候油温要升到八成热，也就是油面微微冒烟的时候。把刚才的虾仁全部倒回锅里快速复炸15到20秒，见颜色加深一点就赶紧捞出。 出锅后趁热撒上椒盐或葱花，听听外壳发出的“咔嚓”声就是最佳状态了。如果想保存的话可以平铺晾凉后冷藏起来，下次吃前回锅再炸10秒就又恢复酥脆了。 想要椒盐虾零失败就要注意三点：腌制时间一定要够久；面糊要稀稠合适；复炸的油温够高且时间要短。掌握了这三点技巧，你端出来的椒盐虾一定是外酥里嫩又不会夹生的硬菜担当！