人民日报2月15日第6版的版面。中国已经有7座城市获评联合国教科文组织的“世界美食之都”，有成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州、泉州。这几座城市各自有拿手菜。比如说广东顺德的风生水起捞鸡，还有澳门的盆菜，扬州的全家福，江苏淮安的软兜长鱼，潮州的卤鹅，泉州的五香卷。这些菜都在年夜饭上出现。 风生水起捞鸡是顺德春节最具特色的美食，也被叫做“头盆”。这道菜主要是白切鸡和其他配料组成。众人围坐在一起把食材高高捞起时，会喊出“捞起捞起，风生水起”，祝愿新年事业兴旺、财源广进、步步高升。这道菜色香味俱全，鸡肉嫩滑，炸物酥脆，蔬菜清爽。吃一口满是新春团圆的幸福感。 澳门盆菜是澳门人团年饭桌上的“重头菜”，寓意团团圆圆、盆满钵满。盆菜汇聚了多种食材于一盆中。制作过程分为几步：先将龙骨和老鸡炸至金黄，再把虾米和瑶柱烤至焦香；处理猪舌去膜飞水；最后把所有材料熬煮6到8小时调味勾芡。各种肉类、海鲜、蔬菜等摆放在盆中不同的位置上。浇汤煮开后底层食材吸满精华，浓香味美。 江苏扬州人的年夜饭上，全家福作为压轴大菜出现在桌上。这道菜包含虾饼、鱼圆、蛋饺等各种食材熬煮而成。每个人品都藏着吉祥期许：虾饼寓意美好团圆；鱼圆代表圆满如意；海参柔润可口；鲍鱼丰腴甜美。 江苏淮安的软兜长鱼以“淮扬第一鲜”闻名。这道熟鳝鱼脊背肉放在沸鸡汤中烫透后在热油锅中炒匀，再加酱油等调料勾芡而成。 潮州卤鹅是潮州人年夜饭中必不可少的一部分。这道菜选用10多斤重的狮头鹅作为原料。卤汁以酱油为基底加入香料慢煨两个多小时。吃的时候蘸上蒜泥白醋不仅解腻还能增香提鲜。 泉州人过年喜欢吃炸物，五香卷就是其中之一。五香卷是将肥瘦相间的五花肉切碎搭配爽脆马蹄和五香粉制成馅料；再用豆腐皮包裹油炸而成外酥里嫩口感极佳。 以上介绍了中国几座城市所具有代表性的年夜饭特色美食：每个地方都有自己独特的烹饪方式和文化背景；每道菜肴都承载着对美好新年和家庭团圆的期望与祝福。