1901年，山西临猗县的富商张诗秀把生意做到了河南三门峡市。他在陕州城开了家“祥太号”酱菜园，请来浙江绍兴的师傅，用酿酒剩下的酒糟试着做蛋。大家都把这个当作陕州糟蛋的起点。当时是把绍兴的手艺拿过来，结合本地的食材和环境调整了一番，慢慢就成了现在的味道。后来这手艺一代代传下来，越来越完善。到了2015年，这个制作禽蛋的工艺被河南省给认定成了非物质文化遗产。 这个蛋既有点江南黄酒的劲儿，又有北方鸡蛋的嫩味儿。陕州这块地方粮食多，糯米多得很，给酿酒提供了原料；鸡蛋质量也不错。 做法上先是用黄酒糟来腌，做黄酒得用优质糯米压榨十几道工序才行。腌制的时间最好选在清明节前后，这时候的鸡蛋品质好。选好鸡蛋后要用石灰水泡一下，再用盐和生石灰拌好的东西铺在底下，把鸡蛋大头朝外一层层放进去。罐子上面留个口子不让气跑了，用泥封严实以后放在太阳底下晒着。存上一年左右就可以吃了。 做好的糟蛋蛋心是红黄色的糊糊样的东西没硬心儿，蛋清透明得像琥珀一样。吃起来软糯又不腻人，酒味儿醇正却不冲鼻子。吃完还留着香味儿久不散去，既管饱又助消化。放着能放好几年不变质想吃的时候拿出来就能吃很方便。