中央广播电视总台的《三餐四季》栏目组这次把镜头伸进了中国西南腹地的达州与遂宁。在这个初夏，主持人撒贝宁和鲁健带着大家走了一圈，他们不光看了吃的东西，更想弄明白这菜为什么这么好吃，跟当地的文化还有经济发展有啥关系。 咱们先来说说达州。这地界儿叫“川东门户、巴人故里”，水多山高，养出来的人吃东西也特别豪气。大清早的大街小巷里飘的可不是噪音，全是“格格”蒸笼揭开盖子时冒出来的那股香味。这“格格”用竹子蒸出来的，尤其是羊肉格格，肉嫩粉软，这是当地人早上吃早饭的标配。 这道菜不光是个小吃，还藏着老百姓追求快捷又美味的心思。要说达州人的功夫下得深，“灯影牛肉”最能说明问题。你看那牛肉片薄得透光还特别脆，这背后得有二十多道工序在捣鼓呢，是老辈传下来的手艺守着守着才成了现在的样子。现在它不光是下饭的好菜，还成了达州的特色产业和城市名片，告诉大家老手艺在现代市场上照样能有大发展。 达州人靠山吃山也特别有智慧。像旧院黑鸡、宣汉岩豆这些土特产，经过大厨一炒就变成了“罐儿鸡”、“雀舌炒岩豆”这种美食。特别是大家围着火盆吃的“吊锅”，把大鱼大肉和麻辣的味道煮得特别浓，还把亲朋好友聚在一起的气氛给烘托出来了。 接下来咱们再到川中的遂宁瞧瞧。遂宁是个“观音故里”，这里的饮食看着就比较温润精巧。遂宁人利用水利资源在火锅堆里闯出了一条“砂锅”路。一锅小火慢炖的“青豆肥肠”，肥肠软糯豆粒吸汁，透着码头的江湖味儿和市井的烟火气。 节目里还展示了遂宁人是怎么把“鲜”字做足的。他们去菌菇种植基地转了一圈，搞了个“菌菇宴”：素鲍鱼、金耳刺身、红油金针菇、菌汤面，把大自然里的鲜味全都挖出来了。 选用国家地理标志产品“安居524红苕”做的“五二四烧牛腩”更是绝了。红苕的甜跟牛腩的香凑在一起绝配，这也说明水土好不好对食材的味道影响太大了。 最有意思的是他们还去了卓筒井遗址挖“历史”。这可是被称作“中国古代第五大发明”的地方。他们学着古人汲卤水来做“古法盐烤鱼”。这让我们明白了盐这种基本味觉是怎么从古时候走来的，并且一直影响着川菜的味道和哲学。 同样的道理也体现在“泡鱼辣椒”上。这道菜让我们看到了遂宁人是怎么把时间和自然结合起来的。 这次《三餐四季》的四川之行把镜头伸到了田地里、作坊里、遗址里和街坊家里。节目告诉我们，好吃的东西不是突然冒出来的，它是地理环境、物产资源、历史传承还有手艺性格一起作用的结果。 无论是达州那种江湖菜的豪迈劲儿，还是遂宁家常味的香柔和味儿，都在讲人跟土地、传统跟现代、活着跟过日子是怎么和谐相处的故事。 这些在一日三餐里飘出来的烟火气不光是为了下饭的味儿那么简单，更是让咱们记住家乡的力量；更是推动地方发展、振兴乡村的动力。 这个节目不仅满足了观众看和吃的想象；还为咱们解读地域文化密码、看看老传统现在有啥价值提供了很好的样本。