我国餐饮市场快速发展的背景下，预制菜产业规模已突破4000亿元；原本旨在提升效率的餐饮方案——却因部分商家操作不规范——引发新的消费矛盾。记者调查发现，预制菜使用乱象主要集中在三上：一是外卖平台普遍存在“图实不符”，经过专业拍摄和修图的菜品与实际出餐的预制菜在品质上差距明显；二是中高端餐厅后厨“去厨师化”趋势突出，佛跳墙、四喜丸子等传统菜品不少改用工业化预制产品；三是消费透明度不足，杭州某酒店被曝5000元/桌的婚宴中预制菜占比高达70%，但事先未向消费者说明。
餐桌连着民生，也检验诚信。预制菜并非问题本身，真正让人不安的是“看不见的替代”和“说不清的价格”。把选择权交还给消费者，把规则明确到台面上，把质量管控落实到全链条，才能让效率与烟火气并行，让每一份付费都对得起期待。