其实呀，蛋黄一点儿也不吓人。其实我们得给蛋黄一个机会。把蛋黄从餐桌上重新请回来，这才是科学、营养又好吃的养老之道。 咱先来说说很多老年人觉得吃蛋黄会得冠心病这事儿吧。其实蛋白吃得欢，蛋黄小心谨慎地扔掉不吃，甚至把整碗都推给孙子孙女这种情况其实很没必要。美国营养学家还做过个实验呢，让心血管病人每天额外补充从鸡蛋里提取的卵磷脂，三个月后发现这些人的血清胆固醇平均下降了18%，动脉粥样硬化斑块还真的逆转了。 大家平时可能觉得每100g蛋黄里有约1500mg胆固醇，感觉挺吓人的。但它也并非是个十恶不赦的坏蛋。真正起关键作用的是卵磷脂。这个卵磷脂有个厉害的地方，它能把大块的脂肪跟胆固醇拆成小颗粒，还能让它们在血管里悬浮着通过去，给组织利用掉。这么一来，血液里的“坏胆固醇”就变少了。换句话说就是卵磷脂把胆固醇给洗白了，变成对身体有益的东西。 其实动脉硬化主要还是饮食不均衡和营养缺失引起的。老是拒绝吃含胆固醇的东西还可能导致脂溶性维生素缺乏、记忆力衰退这些问题。 蛋黄里还有个“记忆彩蛋”呢。它里面有卵磷脂，在身体里代谢后能生成乙酰胆碱。这个乙酰胆碱可是神经元传递信息的重要信使哦。大脑里这种物质多了，学习和记忆力就会好很多。对老年人来说吃一个蛋黄就相当于每天做一次“脑保健操”。 当然啦，鸡蛋虽然好也要注意适量吃。考虑到营养需求和消化能力，老年人每天吃一个全蛋就行了。如果血脂特别高的话可以光吃蛋白不吃蛋黄，但记得额外补充点大豆、坚果还有深海鱼这些富含卵磷脂的食物才行。