玉米面发糕一出炉，那叫一个松软香甜。现在的人吃东西，早不只是为了填饱肚子，更追求个健康美味。粗粮细做、粗细搭配成了新潮流，玉米面发糕自然也就成了大家伙儿桌上的新宠。它把粗粮的香味和细粮的松软巧妙地结合在了一起，吃起来营养又美味。 你肯定好奇为啥大家都爱玉米？那是因为玉米号称“黄金作物”，真不是白叫的。它里面有丰富的卵磷脂、亚油酸、维生素E，既能给孩子补脑，还能帮大人清理肠道做个SPA。把玉米做成发糕，就等于把整粒玉米的精华都揉进了面团里，营养直接升级，口感也加倍。 今天我就把家里那套零失败的配方分享出来，总共8个步骤就能蒸出蓬松的大馒头。 第一步得先把玉米面烫一下。用刚离水的热水浇上去，面团马上变得软软的还带着甜味，这可是让发糕蓬松的关键。 烫好的面稍微晾一下，温热的时候往里面加白面和安琪酵母粉。白面负责给面团筋道，酵母负责让面团发酵变大。 面团揉到比耳垂还软一点就行。这时候如果感觉流动性好的话气孔就多，吃起来口感才松。盖块保鲜膜让它静静发酵到两倍大。 面团表面起了蜂窝状就说明发酵成功了。这时候千万别偷懒去弄它充分排气才行。 揉完排气后还得再发一次。这样蒸出来的馒头才能稳稳站在高处。 红枣去核剪碎了揉进去既好看又好吃。 锅壁上抹层油就是天然的模具了。把面团铺上去压实想要啥形状都行；还能把红枣摆成笑脸或者小动物的造型。 最后一步蒸制的时候要注意火候。凉水下锅大火蒸30分钟关火后再虚蒸5分钟；千万别急着揭盖让热气继续养面才行。 除了最普通的做法还能变着花样玩。往里面加点葡萄干或者蔓越莓干颜色马上变彩虹；或者换成荞麦面、燕麦面口感更粗犷；再用蝶豆花或者南瓜泥染个色节日气氛立马就出来了。 最后记住黄金定律——玉米面必须烫必须二次发酵必须虚蒸这三步掌握住了就算是厨房小白也能蒸出香喷喷的大馒头。今晚就动手揉一块金黄的发糕吧！