江苏这边的老人都喜欢给自己备一份保温杯，里面泡的通常是软糯的山药粥。把糯米、山药段还有桂圆一起煮上两个钟头，这淀粉一糊化，米汤就能挂壁成丝，那种醇厚的口感可比外面的粥粉来得实在。 想要给孩子做个不太油腻的蔬菜羹？把山药、胡萝卜还有青豆搅打成泥就行。因为山药本身就很浓稠，根本不用额外勾芡就能自带“奶盖”效果。这做法既少油又少盐，大人孩子都能吃得放心。 如果你担心蒸煮的口感太单调，那可以试试用空气炸锅来做香酥山药片。把山药切成薄片裹上薄粉，在180度下烤个十来分钟，边缘微微焦黄里面却软糯香甜。这酥脆的咔嚓声比薯片还治愈，连减油版的也同样金黄酥脆。 这一道菜绝对是餐桌的硬菜主角。东北人喜欢把山药切条跟牛里脊快炒一下，脆嫩的山药能把酱汁全吸附进去。西南那边则是把山药块混进辣子鸡里，那一口又辣又甜的滋味特别过瘾。 早上要是想用早餐唤醒味蕾，就做个山药肉丸汤吧。天刚蒙蒙亮的时候听到锅里的咕嘟声特别动听。先把新鲜猪肉剁成细泥，加上蛋液、料酒还有生粉搅拌发黏。最后撒一把切好的山药丁温水下锅煮着就行。 要是家里有挑食的小朋友也没关系。等肉丸浮起来汤变成奶白色的时候，山药里的淀粉就把天然的芡汁勾出来了。这时候哪怕是平时再挑剔的孩子也能一口气干掉两碗。 最后给大家提个醒：山药这东西可是很有脾气的。有人嫌它味道太淡就往里加浓汤宝或者芝士去救场，结果吃得越腻越没劲；还有人做成甜品结果喊没味道。其实山药的灵魂在于那个“轻”字。轻到能把其他味道都托起来也能被完全淹没。 所以啊咱们还是得先摸清家里人是喜欢清淡的还是重口味的才行。你得决定好是清炖、快炒还是干脆入汤去做。只有这样这根看起来普普通通的山药才能在咱家的餐桌上绽放出最动人的光彩。