中新社汕头9月20日电 记者李怡青发来消息，在2018年入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录的潮汕手打牛肉丸，和那一碗碗洋溢着浓郁烟火气的牛肉丸粿条汤，如今正随着潮汕人的足迹走向世界。李怡青拍摄的照片中，一碗热气腾腾的潮汕粿条汤就端在记者的面前。 当你走进广东汕头市福合埕食品实业有限公司，这里的负责人陈建霖会告诉你，这种传统美食正在经历巨大的转变。20日那天，这位汕头牛肉丸产业联合会会长感慨道，以前只有路边摊档才有的简易吃食，现在已经开起了特色专营店。陈建霖还给记者算了一笔账，现在网上卖的速冻粿条和方便粉销量很旺，比如那家网店每月能卖出8000包。 那位定居澳大利亚的老乡陈炳钦也有自己的体会。他说这东西简直就是刻进了骨子里的“家乡味”，不管走到天涯海角，只要端上一碗粿条汤，那种浓浓的乡情立马就涌了上来。香港歌手林忆莲也在社交媒体上发过帖子讲过这事。她在香港长大时认识的叔叔阿姨里有很多是潮汕移民，当她回到汕头面对那碗熟悉的焯肉粿条汤时，好像是多年后终于找回了味道的源头。 事实上，像这样充满乡愁的味道早就开始随着侨民传播到各地了。据业内人士统计，目前在汕头经营粿条面店的商家就有上百家之多。从凌晨5点的早餐到深夜的宵夜，这一碗汤总能出现在人们的餐桌上。 这种美食的制作过程其实并不复杂。做粿条得先用冷水把大米泡软再磨成浆，摊成薄薄一层蒸熟放凉后切成条状。至于配料也很简单，撒上炸蒜末和香菜末、芹菜末就行。汤底有牛骨和猪骨两种选择，前者搭配牛肉丸牛杂做成牛肉丸粿条汤，后者则加上肉饼鱼饺等做成海鲜味或者猪肉丸味。 早在2018年，潮汕手打牛肉丸就被认定为非遗项目了。如今直播和电商的出现更是让更多人有机会品尝到这一口美味。随着潮汕文化在海外的影响力越来越大，这碗带着清鲜味道的粿条汤正成为人们心中最珍贵的集体记忆。